Грибной белый соус рецепт

Ингредиенты:

• Свежие или замороженные белые грибы: 300-400 г (если используете сушеные, потребуется около 30-40 г, предварительно замоченных)
• Лук репчатый: 1 средняя луковица
• Чеснок: 2-3 зубчика
• Сливки (жирность 20-33%): 200-250 мл
• Сливочное масло: 30-40 г
• Растительное масло (оливковое или подсолнечное): 1-2 ст. л.
• Мука: 1 ст. л. (без горки)
• Овощной или куриный бульон (или просто вода): 100-150 мл
• Соль: по вкусу
• Черный свежемолотый перец: по вкусу
• Свежая зелень (петрушка, укроп): для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка грибов: Если вы используете свежие белые грибы, тщательно очистите их от земли и загрязнений. Нарежьте небольшими кусочками. Если грибы замороженные, их можно использовать без предварительного размораживания, но обязательно дайте стечь лишней жидкости после приготовления. Сушеные белые грибы предварительно замочите в горячей воде на 30-40 минут, затем отожмите и мелко нарежьте (воду от замачивания можно процедить и использовать для соуса).
2. Обжарка овощей и грибов: Разогрейте смесь сливочного и растительного масла на сковороде на среднем огне. Мелко нарежьте лук и чеснок. Добавьте лук на сковороду и обжаривайте до мягкости и легкой золотистости (около 5-7 минут). Затем добавьте чеснок и обжаривайте еще 1 минуту до появления аромата.
3. Добавление грибов: Выложите подготовленные грибы на сковороду к луку и чесноку. Увеличьте огонь и обжаривайте, помешивая, пока из грибов не выпарится большая часть влаги, и они не начнут слегка подрумяниваться (около 10-15 минут).
4. Загущение соуса: Посыпьте грибы с овощами мукой. Тщательно перемешайте и обжаривайте, постоянно помешивая, в течение 1-2 минут. Это поможет муке равномерно распределиться и не даст образоваться комочкам.
5. Введение жидкости: Постепенно, тонкой струйкой, вливайте бульон (или воду от замачивания грибов), энергично помешивая, чтобы избежать образования комочков. Доведите до кипения и дайте соусу немного загустеть, варите 2-3 минуты.
6. Добавление сливок: Уменьшите огонь до минимума. Влейте сливки, постоянно помешивая. Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Варите соус на медленном огне, не доводя до кипения, пока он не достигнет желаемой консистенции (обычно это занимает 5-7 минут). Готовый соус должен быть гладким и бархатистым.
7. Финишные штрихи: Если вы предпочитаете более однородную текстуру, можно измельчить соус погружным блендером. Перед подачей дайте соусу немного настояться.

Подача

Примечание: Для более насыщенного грибного аромата можно добавить щепотку сушеных молотых белых грибов или немного трюфельного масла в конце приготовления.