Когда за окном прохладно, а душа просит тепла и уюта, нет ничего лучше, чем чашка ароматного грибного крем-супа. Этот рецепт из шампиньонов прост в приготовлении, но поражает глубиной вкуса и нежной, бархатистой текстурой. Идеально подходит для легкого обеда или ужина, а также станет прекрасным началом праздничного застолья.
Почему именно шампиньоны?
Шампиньоны – это универсальные грибы, доступные круглый год. Они обладают приятным, слегка ореховым вкусом, который отлично раскрывается при термической обработке. Их нежная мякоть легко перемалывается в гладкое пюре, создавая ту самую идеальную кремовую консистенцию.
Ингредиенты:
Шампиньоны свежие: 500-600 г (старайтесь выбирать плотные, без пятен)
Лук репчатый: 1 средняя луковица
Чеснок: 2-3 зубчика
Сливки (10-20%): 200-250 мл (можно больше, для более насыщенного вкуса)
Овощной или куриный бульон: 500-700 мл (можно использовать воду, но с бульоном вкуснее)
Сливочное масло: 30-40 г
Растительное масло: 1-2 ст. л.
Мука: 1 ст. л. (по желанию, для дополнительной густоты)
Соль: по вкусу
Черный молотый перец: по вкусу
Зелень (петрушка, укроп): для украшения (по желанию)
Гренки или сухарики: для подачи (по желанию)
Пошаговый рецепт:
Подготовка грибов: Шампиньоны тщательно очистите от земли и грязи. Удалите поврежденные части. Некоторые предпочитают мыть грибы, но если вы их хорошо почистите, то можно обойтись без мытья — так они впитают меньше воды. Нарежьте грибы пластинками или кубиками.
Обжарка овощей: Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте смесь сливочного и растительного масла на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте до мягкости и легкой золотистости (около 5-7 минут). Затем добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата, стараясь не сжечь его.
Обжарка грибов: Добавьте нарезанные шампиньоны к луку и чесноку. Увеличьте огонь до средне-сильного и обжаривайте, помешивая, пока из грибов не выпарится большая часть жидкости, а сами грибы не станут золотистыми. Это займет примерно 10-15 минут. Обжарка – важный этап, который придает супу насыщенный грибной аромат.
Добавление муки (по желанию): Если вы хотите получить более густой суп, посыпьте обжаренные грибы мукой. Тщательно перемешайте и готовьте, помешивая, еще 1-2 минуты.
Вливаем бульон: Постепенно, помешивая, влейте в кастрюлю бульон (или воду). Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой 15-20 минут, чтобы все вкусы хорошо соединились.
Пюрирование: Снимите кастрюлю с огня. Используя погружной блендер, тщательно измельчите содержимое кастрюли до однородной, кремовой консистенции. Если у вас нет погружного блендера, можно перелить суп в обычный блендер (делая это частями, чтобы не обжечься горячим супом) и измельчить.
Добавление сливок и специй: Верните кастрюлю на медленный огонь. Влейте сливки, постоянно помешивая. Доведите суп почти до кипения, но не кипятите! Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу. При необходимости отрегулируйте густоту, добавив немного бульона или сливок.
Подача: Разлейте горячий крем-суп по тарелкам. По желанию украсьте свежей зеленью, щепоткой перца или несколькими ароматными гренками/сухариками.
Несколько советов для идеального супа:
Качество грибов: Чем ароматнее и свежее шампиньоны, тем вкуснее будет суп.
Бульон: Использование хорошего бульона значительно улучшит вкус. Если нет никакого – вода тоже подойдет, но тогда стоит быть щедрее со специями.
Сливки: Жирность сливок влияет на текстуру и вкус. 10% дадут легкость, 20% – более насыщенный и сливочный вкус.
Вариации: В суп можно добавить немного тимьяна при обжарке овощей или небольшой кусочек картофеля при варке для дополнительной сытности.
Для постного варианта: Вместо сливочного масла используйте растительное, а вместо сливок – кокосовое молоко или веганские сливки. Бульон должен быть овощным.
Приятного аппетита! Этот грибной крем-суп обязательно станет одним из ваших любимых блюд.
