Ароматное и сытное блюдо с неповторимым венгерским духом.
Описание
Грибной паприкаш — это классика венгерской кухни, известная своим насыщенным вкусом, согревающим ароматом и, конечно же, щедрым использованием паприки. Это блюдо готовится из свежих грибов, тушеных в сметанном соусе с добавлением ароматной сладкой или копченой паприки. Подается обычно с лапшой (чипетке) или картофельным пюре, но прекрасно сочетается и с другими гарнирами.Ингредиенты
- Грибы: 500-700 г (свежие шампиньоны, вешенки или лесные грибы — белые, подосиновики)
- Лук: 2 средние луковицы
- Сливочное масло (или растительное): 2-3 ст. ложки
- Сладкая молотая паприка: 2-3 ст. ложки (не жалейте, это основа вкуса!)
- Копченая паприка (по желанию): 1 ч. ложка (для более глубокого аромата)
- Мука: 1-2 ст. ложки
- Бульон (овощной или куриный) или вода: 200-300 мл
- Сметана (жирность 20-30%): 200-250 г
- Соль: по вкусу
- Черный молотый перец: по вкусу
- Свежая зелень (петрушка, укроп): для подачи
Инструкции по приготовлению
- Подготовка грибов: Если используете лесные грибы, их необходимо тщательно очистить, промыть и при необходимости отварить до полуготовности. Шампиньоны или вешенки достаточно почистить и нарезать крупными дольками или пластинками.
- Обжарка лука: Лук мелко нарежьте. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте сливочное (или растительное) масло. Обжарьте лук на среднем огне до мягкости и легкой золотистости, около 7-10 минут.
- Добавление паприки: Снимите сковороду с огня на несколько секунд. Добавьте молотую сладкую паприку (и копченую, если используете). Хорошо перемешайте. Это поможет раскрыть аромат паприки и предотвратит ее подгорание, которое может придать горечь.
- Введение муки: Верните сковороду на слабый огонь. Добавьте муку к луку и паприке. Обжарьте, постоянно помешивая, около 1-2 минут, чтобы мука слегка подрумянилась и не было комков.
- Формирование соуса: Постепенно, тонкой струйкой, вливайте бульон (или воду), постоянно помешивая венчиком или лопаткой, чтобы соус получился гладким и однородным, без комочков. Доведите до кипения и варите 1-2 минуты.
- Добавление грибов: Выложите подготовленные грибы в соус. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.
- Тушение: Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите грибы в соусе около 15-25 минут (время зависит от типа грибов). Грибы должны стать мягкими и впитать ароматы соуса.
- Заправка сметаной: Когда грибы будут готовы, снимите сковороду с огня. В отдельной посуде смешайте сметану с небольшим количеством горячего соуса из сковороды (это нужно, чтобы сметана не свернулась). Затем влейте эту смесь обратно в сковороду с грибами.
- Финальный этап: Аккуратно перемешайте. Прогрейте паприкаш на очень слабом огне (не доводя до кипения!) в течение 2-3 минут, чтобы соус слегка загустел и все ароматы соединились. Если соус получился слишком густым, можно добавить немного горячего бульона или воды.
- Подача: Готовый грибной паприкаш разложите по тарелкам. Обильно посыпьте свежей рубленой зеленью. Подавайте горячим.
Советы и вариации:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в конце приготовления щепотку сахара.
- Некоторые венгерские хозяйки добавляют в паприкаш немного помидоров или томатной пасты для цвета и кислинки.
- Если вы любите острое, добавьте к паприке щепотку острого красного перца.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
