Существует множество вариантов грибных супов, но этот рецепт отличается особенно богатым и многогранным вкусом. Сочетание копченого бекона, пикантной горчицы и нежной сметаны придает классическому грибному супу новые, изысканные нотки. Этот суп идеально подойдет для уютного семейного ужина или в качестве согревательного блюда в прохладный день.
Ингредиенты
- Грибы: 500 г (свежие шампиньоны, белые грибы, лисички или их смесь)
- Бекон: 150-200 г (копченый, нарезка)
- Лук репчатый: 1 средняя луковица
- Морковь: 1 средняя морковь
- Картофель: 2-3 средних клубня
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Горячий бульон (овощной или куриный): 1.2 — 1.5 л
- Сметана: 150-200 мл (жирность 15-20%)
- Горчица: 1-2 ст. ложки (дижонская или обычная острая)
- Сливочное масло: 30 г (по желанию, для жарки)
- Растительное масло: 1-2 ст. ложки
- Зелень: свежий укроп или петрушка для подачи
- Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
Пошаговый рецепт
- Подготовка бекона: Бекон нарежьте небольшими кубиками или полосками. Обжарьте его на сухой сковороде на среднем огне до золотистой корочки и выжаривания жира. Готовый бекон выньте шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Жир, вытопившийся из бекона, оставьте на сковороде – он придаст супу дополнительный аромат.
- Подготовка овощей: Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками. Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Грибы почистите и нарежьте пластинками или кубиками, в зависимости от их типа и ваших предпочтений. Чеснок мелко порубите.
- Обжаривание овощей: На сковороду с жиром от бекона добавьте немного растительного или сливочного масла, если необходимо. Разогрейте. Обжарьте лук до прозрачности (около 3-5 минут). Добавьте морковь и готовьте еще 5-7 минут, помешивая.
- Добавление грибов: Добавьте нарезанные грибы к луку и моркови. Жарьте, помешивая, пока из грибов не выпарится вся жидкость и они не начнут подрумяниваться (около 10-15 минут).
- Варка супа: В кастрюлю налейте горячий бульон. Доведите до кипения. Добавьте нарезанный картофель. Варите около 10 минут.
- Соединение ингредиентов: Добавьте в кастрюлю обжаренные лук, морковь и грибы. Посолите и поперчите по вкусу. Варите суп еще 10-15 минут, пока картофель не станет мягким.
- Добавление последних штрихов: В конце варки добавьте рубленый чеснок. Снимите кастрюлю с огня.
- Смешивание с соусом: В отдельной миске смешайте сметану с горчицей. Тщательно перемешайте до однородности.
- Заправка супа: Влейте сметанно-горчичную смесь в суп. Аккуратно перемешайте. Не кипятите суп после добавления сметаны, чтобы она не свернулась. Дайте супу настояться под крышкой 5-10 минут.
Подача
Разлейте грибной суп по тарелкам. Перед подачей посыпьте каждую порцию обжаренным хрустящим беконом и свежей зеленью (укропом или петрушкой). По желанию можно добавить ложку сметаны.Советы и вариации
- Грибы: Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь лесных и культивированных грибов. Сушеные грибы перед использованием необходимо замочить, а затем добавить вместе с водой, в которой они настаивались (предварительно процедив ее).
- Горчица: Экспериментируйте с разными видами горчицы. Французская дижонская придаст более тонкий аромат, а русская – более острый акцент.
- Консистенция: Если вы предпочитаете более густой суп, можно добавить в него немного пропаренного риса или полстакана сливок вместе со сметаной. Для кремовой текстуры суп можно частично пюрировать блендером.
- Вегетарианский вариант: Исключите бекон. Вместо него можно использовать копченую паприку для придания аромата дымка.
Этот грибной суп с беконом, горчицей и сметаной – настоящее гастрономическое наслаждение, которое обязательно понравится вашим близким. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
