Ингредиенты:
- Грибы: 500 г (свежие шампиньоны, вешенки или смесь лесных грибов)
- Фасоль: 1 стакан (предварительно замоченная на ночь и отваренная до готовности, или 1 банка консервированной)
- Чечевица: 1/2 стакана (красная или зеленая)
- Перловая крупа: 1/2 стакана
- Лук репчатый: 1-2 шт. среднего размера
- Морковь: 1 шт. среднего размера
- Сельдерей (стебли): 1-2 шт. (по желанию, для аромата)
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Овощной или грибной бульон: 2-2.5 литра
- Растительное масло: 2-3 ст. л. для жарки
- Лавровый лист: 1-2 шт.
- Черный перец горошком: 5-7 шт.
- Соль: по вкусу
- Свежая зелень: укроп, петрушка для подачи
Приготовление:
- Подготовка круп: Перловую крупу тщательно промойте под проточной водой. Чечевицу также промойте.
- Нарезка овощей и грибов: Лук мелко нарежьте. Морковь и сельдерей нарежьте кубиками или полукольцами. Чеснок измельчите. Грибы нарежьте средними кусочками.
- Обжарка: В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и сельдерей, готовьте еще 5-7 минут до мягкости.
- Добавление грибов: Добавьте к овощам нарезанные грибы. Жарьте, помешивая, пока из грибов не выпарится лишняя влага и они не начнут подрумяниваться.
- Закладка круп: Добавьте в кастрюлю промытую перловую крупу и чечевицу. Перемешайте.
- Вливание бульона: Влейте овощной или грибной бульон. Добавьте лавровый лист и перец горошком.
- Варка: Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне около 40-60 минут, или до полной готовности перловки. Время варки может варьироваться в зависимости от сорта чечевицы и перловки.
- Добавление фасоли: За 10-15 минут до окончания варки добавьте в суп отваренную или консервированную фасоль. Если используете консервированную фасоль, предварительно слейте жидкость и промойте ее.
- Завершающий этап: Проверьте суп на соль, при необходимости добавьте. В конце варки добавьте измельченный чеснок.
- Настаивание: Снимите суп с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут.
- Подача: Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей рубленой зеленью. По желанию можно подавать со сметаной или ложкой натурального йогурта.
Советы и вариации:
- Для более насыщенного грибного аромата можно использовать сушеные лесные грибы. Предварительно замочите их в горячей воде на 30-60 минут, затем процедите настой и добавьте в суп вместо части бульона.
- Если вы не любите перловку, ее можно заменить на более быстро разваривающиеся крупы, например, ячневую или пшеничную.
- Для придания супу сытности и легкой кислинки можно добавить в конце варки немного томатной пасты или измельченных помидоров.
- Этот суп прекрасно хранится в холодильнике несколько дней, при этом его вкус становится только насыщеннее.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
