Грибной суп с морковной «лапшой» и луком-пореем рецепт

Ингредиенты:

• 500 г свежих грибов (шампиньоны, вешенки или лесные грибы)
• 1 крупный лук-порей (белая и светло-зеленая часть)
• 2 средние моркови
• 1.5 — 2 литра овощного или куриного бульона
• 2-3 столовые ложки растительного масла (оливкового или подсолнечного)
• 1-2 зубчика чеснока (по желанию)
• 100 мл сливок 10-20% жирности (или кокосового молока для веганского варианта)
• Свежая зелень (петрушка, укроп) для подачи
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Щепотка мускатного ореха (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка овощей: Лук-порей тщательно промойте, разрежьте вдоль и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь очистите и с помощью овощечистки или специальной терки для корейской моркови нарежьте тонкой «лапшой». Грибы очистите от грязи (мыть не обязательно, лучше протереть сухой тряпкой или кистью), нарежьте пластинками или кубиками. Если используете чеснок, мелко его порубите.
2. Обжарка: В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-порей и обжаривайте, помешивая, около 5-7 минут до мягкости и легкой прозрачности.
3. Добавление грибов: Добавьте к луку-порею нарезанные грибы. Жарьте, пока из грибов не выпарится лишняя влага, а они не начнут подрумяниваться (около 8-10 минут). Если используете чеснок, добавьте его за 1-2 минуты до конца обжарки грибов.
4. Вливаем бульон: Влейте в кастрюлю бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10-15 минут.
5. Морковная «лапша»: Добавьте в суп морковную «лапшу». Варите еще 5-7 минут, пока морковь не станет мягкой, но не переварится (она должна сохранить легкую упругость).
6. Заправка: Влейте сливки (или кокосовое молоко), добавьте соль, свежемолотый перец и, если используете, мускатный орех. Аккуратно перемешайте и прогрейте суп, не доводя до кипения.
7. Подача: Разлейте суп по тарелкам. Посыпьте свежей рубленой зеленью. Подавайте горячим.