Грушевая сгущенка – это нежный, ароматный и совершенно особенный десерт, который отличается от привычной нам сгущенного молока. Ее бархатистая текстура и тонкий фруктовый вкус делают ее идеальным дополнением к блинам, оладьям, сырникам, мороженому или просто наслаждением в чистом виде.
Приготовить грушевую сгущенку в домашних условиях не так сложно, как может показаться. Главное – выбрать спелые и сочные груши, а также запастись терпением, ведь процесс приготовления требует времени.
Ингредиенты:
Спелые груши: 1 кг (лучше брать ароматные, не слишком водянистые сорта, например, Конференция, Аббат Фетель)
Сахар: 300-400 г (количество регулируйте по сладости груш и вашему вкусу)
Лимонный сок: 1-2 ст. ложки (для сохранения цвета и баланса вкуса)
Ванильный экстракт или ванильный сахар: по вкусу (опционально)
Инструкции по приготовлению:
Подготовка груш: Груши тщательно вымойте, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. Если кожура жесткая, ее можно очистить.
Тушение груш: Выложите нарезанные груши в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар и лимонный сок.
Первый этап варки: Поставьте кастрюлю на средний огонь. Помешивая, доведите груши до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите груши около 30-40 минут, пока они не станут совсем мягкими и не начнут выделять сок. Периодически помешивайте, чтобы груши не пригорели.
Измельчение грушевой массы: Снимите кастрюлю с огня. С помощью блендера (погружного или стационарного) измельчите грушевую массу до состояния пюре. Если вы предпочитаете более гладкую текстуру, можно протереть пюре через сито.
Упаривание: Верните грушевое пюре в кастрюлю. Поставьте на медленный огонь. Теперь самый ответственный этап – уваривание. Варите пюре, постоянно помешивая, пока оно не загустеет и не приобретет консистенцию сгущенного молока. Этот процесс может занять от 1 до 3 часов, в зависимости от сочности груш и интенсивности огня. Будьте внимательны, чтобы масса не пригорела!
Добавление аромата: За несколько минут до окончания варки добавьте ванильный экстракт или ванильный сахар, если используете. Хорошо перемешайте.
Готовность: Сгущенка готова, когда при проведении лопаткой по дну кастрюли остается четкий след, а сама масса стекает с лопатки медленно, густой лентой.
Хранение: Горячую грушевую сгущенку разлейте в чистые стерилизованные банки. Плотно закройте крышками. После остывания храните в холодильнике.
Советы и рекомендации:
Для более насыщенного вкуса можно выбрать груши с ярко выраженным ароматом.
Если груши очень сладкие, количество сахара можно уменьшить.
Процесс уваривания требует терпения. Не спешите, чтобы избежать пригорания.
Грушевая сгущенка отлично сочетается с орехами, корицей или кардамоном.
Наслаждайтесь домашней грушевой сгущенкой – ароматным и натуральным лакомством, приготовленным с любовью!
