Ингредиенты:
- Груши: 1 кг (лучше брать зрелые, но плотные сорта, например, Конференция или Вильямс)
- Сахар: 700-800 г (в зависимости от сладости груш и желаемой консистенции)
- Вода: 100-150 мл (для сиропа)
- Лимон: 1/2 шт. (сок и цедра)
- Специи (восточный микс):
- — Корица: 1-2 палочки
- — Кардамон: 3-4 коробочки (слегка раздавить)
- — Гвоздика: 3-4 бутона
- — Имбирь: небольшой кусочек свежего корня (около 1-2 см), натертый на мелкой терке, или 1/2 ч.л. молотого
- — Бадьян (анис звездчатый): 1-2 звездочки (опционально)
- — Мускатный орех: щепотка (тертый)
Приготовление:
- Подготовка груш: Груши вымойте, очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте на дольки или кубики среднего размера. Чтобы груши не потемнели, можно сбрызнуть их лимонным соком.
- Приготовление сиропа: В широкую кастрюлю с толстым дном налейте воду, добавьте сахар, палочки корицы, раздавленные коробочки кардамона, гвоздику, бадьян (если используете). Доведите до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
- Варка груш: Аккуратно выложите подготовленные груши в кипящий сироп. Добавьте натертый имбирь и щепотку мускатного ореха.
- Первая варка: Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая и снимая пенку, в течение 15-20 минут. Груши должны стать полупрозрачными, но не развариться.
- Настаивание: Снимите кастрюлю с огня. Добавьте цедру и свежевыжатый сок половины лимона. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте варенье настаиваться на 8-12 часов (можно на ночь). Это позволит грушам пропитаться ароматами специй и сиропа.
- Вторая варка: По истечении времени снова поставьте варенье на небольшой огонь. Варите еще 15-20 минут, пока варенье не загустеет до желаемой консистенции. Если вы хотите более густое варенье, можно варить его дольше или разделить процесс варки на 2-3 подхода с полным остыванием между ними.
- Разлив по банкам: Горячее варенье разлейте по заранее простерилизованным банкам. Плотно закройте крышками.
- Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте их в плед или одеяло и оставьте до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию.
Восточное грушевое варенье готово! Наслаждайтесь его изысканным ароматом и неповторимым вкусом. Оно станет настоящим украшением вашего стола и прекрасным подарком для близких.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
