Кто сказал, что домашний мармелад — это сложно? С агар-агаром приготовить нежное, ароматное лакомство из спелых груш становится удивительно просто. Этот рецепт порадует вас натуральным вкусом и приятной текстурой, без использования желатина.
Ингредиенты:
- Груши: 1 кг (лучше брать спелые, ароматные сорта, например, конференц или дюшес)
- Сахар: 200-300 г (количество зависит от сладости груш и ваших предпочтений)
- Агар-агар: 5-7 г (примерно 1.5-2 чайные ложки без горки, следуйте инструкции на упаковке)
- Лимонный сок: 1-2 столовые ложки (для сохранения цвета и баланса вкуса)
- Вода: 50-100 мл (только если груши недостаточно сочные)
- По желанию: корица, ванильный экстракт, цедра лимона или апельсина для аромата.
Оборудование:
- Кастрюля или сотейник
- Блендер (погружной или стационарный)
- Форма для мармелада (стеклянная, силиконовая или металлическая, выстеленная пергаментной бумагой)
- Венчик
- Лопатка
Пошаговый рецепт:
- Подготовка груш: Груши вымойте, удалите сердцевину и нарежьте на кусочки. Если кожура тонкая и нежная, ее можно не очищать.
- Варка грушевого пюре: Поместите нарезанные груши в кастрюлю. Если груши суховаты, добавьте немного воды (50-100 мл). Варите на медленном огне под крышкой до мягкости груш (около 20-30 минут).
- Пюрирование: Снимите кастрюлю с огня. Используя погружной блендер (или переложив груши в стационарный), измельчите груши до состояния однородного пюре. Если вы предпочитаете мармелад с кусочками фруктов, пюрируйте не до конца.
- Добавление сахара и ароматизаторов: Верните пюре на слабый огонь. Добавьте сахар, лимонный сок и выбранные вами ароматизаторы (корицу, ваниль и т.д.). Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите 5-7 минут, чтобы сахар полностью растворился.
- Подготовка агар-агара: Пока пюре варится, разведите агар-агар в небольшом количестве холодной воды (следуйте инструкции на упаковке, обычно это 2-3 столовые ложки). Дайте настояться 5-10 минут.
- Соединение с агар-агаром: Аккуратно влейте разведенный агар-агар в кипящее грушевое пюре, постоянно и энергично помешивая венчиком, чтобы избежать комков.
- Уваривание мармелада: Продолжайте варить мармелад на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 3-5 минут. Масса начнет немного густеть.
- Разливание по формам: Снимите кастрюлю с огня. Быстро разлейте горячий мармелад по подготовленным формам.
- Застывание: Оставьте мармелад при комнатной температуре до полного остывания. Затем уберите формы в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь, до полного застывания.
- Нарезка и подача: Аккуратно извлеките застывший мармелад из форм. Нарежьте его на порционные кусочки. По желанию, можно обвалять мармелад в сахарной пудре или мелком сахаре.
Важно: Агар-агар требует быстрого застывания. Поэтому после добавления агар-агара работайте оперативно. Если мармелад начнет застывать в кастрюле, его можно очень аккуратно подогреть на очень слабом огне, но не доводите до кипения повторно!
Экспериментируйте с пропорциями груш и сахара, чтобы достичь идеального для вас вкуса. Этот домашний грушевый мармелад станет прекрасным дополнением к чаю или кофе, а также отличным поводом побаловать себя и близких натуральным угощением.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
