Гуляш с чипетке рецепт

Аутентичный венгерский гуляш с домашними «щипковыми» галушками ⏱️ 2 часа 30 мин 🍽️ 6 порций 🔥 420 ккал/порция

История и секреты блюда

Гуляш — это не просто суп, а часть венгерской души! Созданный пастухами в XIX веке, он стал символом страны. Чипетке (от слова «щипать») — маленькие галушки, которые щиплют пальцами прямо в кипящий бульон.

Главный секрет: Паприка должна быть венгерской! Обычная российская даст горечь вместо сладости.

🛒 Ингредиенты

Для гуляша (основное)

800 г говядины (лопатка/грудинка)
3 луковицы (400 г)
3 картофелины (средние)
2 моркови
2 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. сладкой паприки
1 ч. л. острой паприки
3 зубчика чеснока
2,5 л воды/бульона
Соль, перец, 2 лавровых листа
3 ст. л. свиного жира

Для чипетке (галушек)

250 г муки высшего сорта
1 крупное яйцо
1 ч. л. соли
4 ст. л. воды (примерно)

📋 Пошаговый рецепт

Обжарка (20 минут) В казане/чугунной кастрюле растопите свиной жир. Обжарьте лук до прозрачности (7 мин). Добавьте мясо большими кусками, обжаривайте 10-12 минут до корочки.
Магия паприки (ВАЖНО!) Снимите с огня! Всыпьте ВСЕ специи (паприка, соль, перец). Перемешайте 1 минуту. Только потом добавьте томатную пасту и чеснок. Верните на огонь на 2 минуты.
Долгое тушение (1,5 часа) Залейте горячей водой/бульоном. Доведите до кипения, снимите пену. Накройте крышкой, тушите на минимальном огне. Мясо готово, когда вилка входит без усилий.
Овощи (25 минут) Добавьте нарезанные картофель и морковь, лавровый лист. Варите до мягкости овощей. Консистенция — густой суп (гуляшлевеш).
Чипетке (5 минут) Замесите тесто (мука+яйцо+соль+вода). Зачерпывайте мокрой чайной ложкой и опускайте в кипящий гуляш. Через 3-4 минуты галушки готовы — всплыли и увеличились!