Ингредиенты:
- Говядина (мякоть, нарезана кубиками 2-3 см): 500 г
- Лук репчатый (средний, мелко нарезанный): 2 шт.
- Сладкий перец (красный или желтый, нарезанный кубиками): 2 шт.
- Помидоры (свежие, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками, или консервированные в собственном соку): 400 г
- Чеснок (измельченный): 2-3 зубчика
- Томатная паста: 2 ст. л.
- Бульон (говяжий или овощной): 1.5 — 2 л
- Масло растительное (или сливочное): 2-3 ст. л.
- Мука: 1 ст. л.
- Паприка (сладкая молотая): 1-2 ч. л.
- Тмин (молотый, по желанию): 0.5 ч. л.
- Лавровый лист: 1-2 шт.
- Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
- Свежая зелень (петрушка, укроп): для подачи
- Сметана (для подачи, по желанию)
Пошаговый рецепт:
- Подготовка говядины: Мясо промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кубиками. Обваляйте кусочки говядины в муке, смешанной с солью и перцем. Это поможет загустить бульон и придаст мясу аппетитную корочку.
- Обжаривание мяса: В толстостенной кастрюле или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте говядину на сильном огне порциями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте мясо из кастрюли и отложите.
- Пассеровка овощей: В той же кастрюле (при необходимости добавьте немного масла) обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и золотистого цвета (около 5-7 минут). Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
- Добавление специй и томатной пасты: Добавьте к луку и чесноку паприку и тмин (если используете). Обжаривайте специи 30 секунд, постоянно помешивая, чтобы они раскрыли свой аромат. Затем добавьте томатную пасту и перемешайте. Готовьте еще 1-2 минуты.
- Тушение: Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Добавьте нарезанные помидоры (или консервированные) и хорошо перемешайте. Влейте бульон так, чтобы он почти полностью покрыл мясо. Добавьте лавровый лист.
- Длительное тушение: Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите говядину в течение 1.5 — 2 часов, или до тех пор, пока мясо не станет очень мягким и не будет легко разваливаться. Периодически помешивайте и при необходимости доливайте бульон.
- Добавление перца: За 20-30 минут до готовности добавьте в суп нарезанный сладкий перец. Варите до мягкости перца.
- Завершение: Попробуйте суп и приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Удалите лавровый лист.
- Подача: Горячую гуляшевку разлейте по тарелкам. Перед подачей украсьте свежей нарезанной зеленью. По желанию можно добавить ложку сметаны.
Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп немного копченой паприки или щепотку острого перца чили. Гуляшевка будет еще вкуснее на следующий день, когда все ингредиенты обменяются ароматами.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
