Хачапури — это не просто выпечка, это символ грузинской щедрости и гостеприимства. Существует множество региональных вариаций этого блюда, но классический рецепт, который мы рассмотрим, позволит вам насладиться его неповторимым вкусом.
Классический Хачапури по-аджарски
Этот рецепт подойдет даже начинающим кулинарам и позволит приготовить ароматное и сытное блюдо.
Ингредиенты
Для теста:
— Мука пшеничная — 500 г (+/- 50 г)
— Вода теплая — 250 мл
— Дрожжи сухие — 7 г
— Сахар — 1 ч. л.
— Соль — 1 ч. л.
— Растительное масло — 2 ст. л.
Для начинки:
— Сыр сулугуни (или смесь сулугуни и имеретинского сыра) — 400-500 г
— Яйцо куриное — 1 шт. (для смазывания)
— Яйцо куриное — 1 шт. (для подачи, по желанию)
— Сливочное масло — 20-30 г (для подачи)
Пошаговый Рецепт
Подготовка теста: В теплой воде растворите дрожжи и сахар. Оставьте на 10-15 минут, пока не появится «шапочка».
В большую миску просейте муку, добавьте соль. Влейте дрожжевую смесь и растительное масло.
Замесите мягкое, эластичное тесто. Месите его около 5-7 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. При необходимости добавьте немного муки.
Сформируйте из теста шар, смажьте его растительным маслом, накройте миску пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2.5 раза.
Подготовка начинки: Сыр натрите на крупной терке или разомните руками. Если сыр сухой, можно добавить пару столовых ложек молока или кефира, но не переборщите, начинка не должна быть жидкой.
Совет: Поэкспериментируйте с разными видами сыра для более интересного вкуса.
Формирование хачапури: Подошедшее тесто обомните и разделите на 2-3 порции (в зависимости от желаемого размера хачапури).
Каждую порцию теста раскатайте в круглый или овальный пласт толщиной примерно 0.5 см.
На середину теста выложите сырную начинку, оставляя края свободными.
Аккуратно соедините края теста над начинкой, формируя «лодочку». Защипывайте края плотно, чтобы сыр не вытекал при выпекании.
Альтернативный вариант: Можно сделать закрытый хачапури, соединив противоположные края теста.
Выпекание: Противень застелите пергаментной бумагой. Аккуратно переложите хачапури на противень.
Смажьте поверхность хачапури взбитым яйцом.
Разогрейте духовку до 200-220°C. Выпекайте хачапури в течение 15-20 минут, до золотистой корочки.
Подача: Готовые хачапури достаньте из духовки. В центре каждой «лодочки» сделайте небольшое углубление и положите туда кусочек сливочного масла.
По желанию, добавьте в это углубление сырое куриное яйцо.
Перед подачей перемешайте яйцо с маслом в горячем хачапури.
Подавайте хачапури немедленно, пока он горячий и сыр тянется.
Несколько советов для идеального хачапури:
Используйте качественный сыр – от этого во многом зависит вкус блюда.
Не бойтесь экспериментировать с начинками, добавляя зелень или специи.
Тесто для хачапури должно быть достаточно мягким, но не липким.
Выпекайте хачапури при высокой температуре, чтобы корочка стала хрустящей, а сыр успел расплавиться.
