Хачапури по-аджарски – это одно из самых известных и любимых блюд грузинской кухни. Хрустящая лодочка из теста, наполненная расплавленным сыром, сливочным маслом и сырым яйцом, – это настоящее кулинарное наслаждение. Приготовить настоящий хачапури по-аджарски в домашних условиях не так сложно, как кажется!
Ингредиенты:
Для теста:
500 г муки
250 мл теплой воды
7 г сухих дрожжей (или 25 г свежих)
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
Для начинки:
500 г сулугуни (или смесь сулугуни и имеретинского сыра)
2-3 яйца (в зависимости от размера)
50 г сливочного масла
Приготовление:
Приготовление теста: В теплой воде растворите дрожжи и сахар. Дайте постоять 10-15 минут, пока не появится пенная шапочка.
В большую миску просейте муку, добавьте соль. Влейте дрожжевую смесь и растительное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто.
Сформируйте из теста шар, смажьте растительным маслом, положите в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Приготовление начинки: Натрите сыр на крупной терке.
Формирование хачапури: Разделите тесто на 2-3 части (в зависимости от желаемого размера хачапури). Раскатайте каждую часть в лепешку овальной формы.
Сформируйте бортики, защипывая края лепешки к центру с обеих сторон, чтобы получилась лодочка.
Выложите тертый сыр в лодочку из теста.
Выпекание: Разогрейте духовку до 220-250°C. Выпекайте хачапури в течение 10-15 минут, пока тесто не станет золотистым, а сыр не расплавится.
Завершение: Достаньте хачапури из духовки. В центр каждого хачапури разбейте по одному сырому яйцу. Добавьте кусочек сливочного масла. Верните хачапури в духовку на 1-2 минуты, чтобы яйцо слегка схватилось (белок должен побелеть, а желток остаться жидким).
Подача: Подавайте хачапури по-аджарски горячим. Перемешайте сыр, яйцо и масло вилкой, отламывайте кусочки теста и макайте в сырно-яичную смесь.
Советы и хитрости:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного брынзы или творога.
Не передержите хачапури в духовке, чтобы сыр не стал сухим.
Желток яйца должен остаться жидким, чтобы его можно было перемешать с сыром.
Вместо растительного масла для смазывания теста можно использовать сливочное масло.
