Хачапури – это не просто выпечка, это символ грузинской кухни, олицетворение гостеприимства и изобилия. Среди множества видов этого любимого всеми блюда, хачапури по-грузински, или как его еще называют, «Ачма», занимает особое место. Его уникальность – в многослойном тесте и щедрой начинке из сыра, которая тает во рту, создавая незабываемое гастрономическое наслаждение.
Ингредиенты
Для приготовления хачапури по-грузински вам понадобятся:
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта – 500 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Молоко – 150 мл
Вода – 100 мл
Масло сливочное (растопленное) – 50 г
Соль – 1 ч.л.
Дрожжи сухие – 1 ч.л. (или свежие – 15 г)
Для начинки:
Сыр Сулугуни – 600 г
Сыр Имеретинский (или брынза) – 300 г
Масло сливочное – 50 г (для смазывания слоев и верхнего слоя)
Яйцо куриное – 1 шт. (для смазывания верхнего слоя, по желанию)
Пошаговый рецепт
Приготовление хачапури по-грузински – процесс, требующий некоторой терпеливости, но результат того стоит:
Подготовка опары: В теплом молоке (или воде, или смеси) растворите дрожжи и сахар (щепотку, если используете сухие дрожжи). Оставьте на 10-15 минут до появления «шапочки».
Замешивание теста: В большой миске смешайте просеянную муку, соль. Добавьте опару, яйцо и растопленное сливочное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки, но не переусердствуйте, тесто должно быть нежным.
Расстойка теста: Накройте миску с тестом пищевой пленкой или влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в 2-3 раза.
Подготовка сырной начинки: Натрите сыры на крупной терке или разомните руками (если это свежий имеретинский сыр). Хорошо перемешайте, чтобы сыр получился однородным.
Формирование хачапури: Когда тесто подошло, обомните его. Разделите тесто на 8-10 равных частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт (около 2-3 мм).
Сборка слоев: Форму для выпечки (круглая или прямоугольная) смажьте сливочным маслом. Выложите первый пласт теста, смажьте его тонким слоем растопленного масла. Поверх выложите часть сырной начинки. Затем снова пласт теста, смазанный маслом, и начинка. Повторяйте слои, пока не закончатся тесто и начинка. Верхний слой теста смазывать маслом не нужно, а можно смазать взбитым яйцом для золотистой корочки.
Выпекание: Разогрейте духовку до 180-190°C. Выпекайте хачапури в течение 30-40 минут, до образования румяной, золотистой корочки.
Подача: Готовое хачапури достаньте из духовки, обильно смажьте сверху сливочным маслом и оставьте на 5-10 минут «отдохнуть» под полотенцем. Подавайте горячим, разрезав на порционные куски.
Совет от шефа:
Чтобы хачапури получилось еще более сочным и нежным, можно добавить в сырную начинку немного сметаны или кефира. Также не бойтесь экспериментировать с сырами: комбинация сулугуни и имеретинского сыра – классика, но можно добавить немного моцареллы или адыгейского сыра для интересного вкуса.
Хачапури по-грузински – это настоящее произведение кулинарного искусства, которое порадует вас и ваших близких своим неповторимым вкусом и ароматом. Приятного аппетита!
