Хачапури – это национальное грузинское блюдо, представляющее собой лепешку с сырной начинкой. Существует множество разновидностей хачапури, но, пожалуй, самым известным и любимым является хачапури по-аджарски, или «лодочка» с яйцом. Однако, этот рецепт посвящен более традиционному варианту, который можно приготовить дома.
Ингредиенты:
Для теста:
500 г муки
250 мл теплой воды
7 г сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
Для начинки:
500 г имеретинского сыра (или смеси сулугуни и брынзы в равных пропорциях)
1 яйцо
2 ст.л. сметаны (по желанию)
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Готовим тесто: В теплой воде растворите дрожжи, сахар и оставьте на 10 минут до появления пенной «шапочки».
В глубокой миске смешайте муку и соль. Добавьте дрожжевую смесь и растительное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто.
Сформируйте из теста шар, положите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Готовим начинку: Натрите сыр на крупной терке. Добавьте яйцо и сметану (если используете). Хорошо перемешайте. Попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу. Важно, чтобы начинка не была слишком соленой, так как сыры обычно сами по себе соленые.
Формируем хачапури: Разделите тесто на несколько частей (обычно 2-3). Раскатайте каждый кусок теста в круглую лепешку.
В центр каждой лепешки выложите начинку, оставляя края свободными. Защипните края теста к центру, формируя «мешочек». Аккуратно переверните «мешочек» и слегка раскатайте скалкой, чтобы получилась лепешка с начинкой внутри.
Выпекаем хачапури: Разогрейте духовку до 220°C. Выложите хачапури на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпекайте в разогретой духовке 12-15 минут, пока тесто не станет золотистым, а сыр не расплавится.
Готовые хачапури смажьте сливочным маслом (по желанию) и подавайте горячими.
Советы:
Для более пышного теста можно использовать кисломолочные продукты, такие как мацони или кефир, вместо воды.
Если у вас нет имеретинского сыра, используйте смесь сулугуни и брынзы в равных пропорциях.
Не пересушите хачапури в духовке, иначе тесто станет жестким.
