Хачапури – это, без преувеличения, знаковое блюдо грузинской кухни, которое покорило сердца гурманов по всему миру. Существует множество региональных вариаций этого сырного пирога, но сегодня мы поделимся рецептом классического, всеми любимого Имеретинского хачапури.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Кефир (или простокваша) – 250 мл
Яйцо куриное – 1 шт.
Дрожжи сухие – 1 ч.л. (или свежие – 15 г)
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Для начинки:
Сыр сулугуни (или смесь сулугуни и имеретинского сыра) – 400-500 г
Яйцо куриное – 1 шт. (для смазывания)
Сливочное масло – 30-50 г (для смазывания готового хачапури)
Приготовление
Шаг 1: Готовим тесто
В теплом кефире (не горячем!) разведите сухие дрожжи и сахар. Оставьте на 10-15 минут до появления «шапочки» — это значит, что дрожжи активировались. Если используете свежие дрожжи, раскрошите их в кефир с сахаром.
Добавьте яйцо, соль и растительное масло. Хорошо перемешайте.
Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Тесто не должно липнуть к рукам.
Сформируйте из теста шар, накройте его чистым полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2.5 раза.
Шаг 2: Подготавливаем начинку
Сыр натрите на крупной терке. Если сыр недостаточно соленый, можно добавить щепотку соли.
Разделите тертый сыр на две части. Одну часть оставьте как есть, а вторую часть можно слегка размять вилкой или пропустить через мясорубку (если хотите более однородную начинку).
Соедините обе части сыра.
Шаг 3: Формируем хачапури
Подошедшее тесто обомните и разделите на две равные части.
Каждую часть теста раскатайте в тонкий круг диаметром примерно 25-30 см.
В центр каждого круга выложите половину сырной начинки, равномерно распределяя ее, оставляя края свободными.
Аккуратно соберите края теста к центру, как бы формируя мешочек.
Переверните получившийся «мешочек» швом вниз.
Очень осторожно, чтобы не порвать тесто, раскатайте его снова в плоский круг толщиной около 1-1.5 см. Старайтесь не слишком сильно давить, чтобы не выпустить воздух.
Шаг 4: Выпекаем
Разогрейте духовку до 200-220°C.
Перенесите хачапури на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Сделайте в центре хачапури небольшое отверстие (для выхода пара).
Смажьте верх хачапури взбитым яйцом.
Выпекайте в разогретой духовке 15-20 минут, до золотистой корочки.
Готовый хачапури достаньте из духовки, обильно смажьте сливочным маслом и накройте полотенцем на 5-7 минут.
Подача
Подавайте хачапури горячим, разрезав на секторы. Это блюдо идеально подходит как самостоятельное угощение, так и в качестве дополнения к основным блюдам.
Приятного аппетита!
