Хала – это традиционный еврейский хлеб, который часто готовят для Шаббата и других еврейских праздников. Ее отличает слегка сладковатый вкус, нежная, воздушная текстура и характерное плетение. Рецепт халы может варьироваться, но основа остается неизменной: мука, дрожжи, яйца, сахар, масло и немного соли.
Ингредиенты
Мука пшеничная высшего сорта: 500 г (+ немного для подпыла)
Дрожжи сухие: 7 г (или 20 г свежих)
Теплая вода: 150 мл
Сахар: 70 г
Яйца: 2 шт. (+ 1 для смазывания)
Растительное масло (без запаха) или сливочное масло (растопленное): 60 мл
Соль: 1 ч. л.
(Опционально) Ванильный сахар: 1 пакетик
(Опционально) Семена кунжута или мака: для посыпки
Пошаговый Рецепт
Подготовка опары (если используете сухие дрожжи): В миске смешайте теплую воду (не горячую, около 35-40°C), 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут в теплом месте, пока не появится пышная пенная «шапочка». Если используете свежие дрожжи, раскрошите их в теплой воде с сахаром.
Замес теста: В большой миске смешайте просеянную муку, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар (если используете). Сделайте углубление в центре.
Влейте в углубление подошедшую опару, добавьте яйца, слегка взбитые вилкой, и растительное (или растопленное сливочное) масло.
Начните замешивать тесто ложкой или лопаткой, пока ингредиенты не соединятся. Затем выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивайте руками около 10-15 минут. Тесто должно стать гладким, эластичным и перестать липнуть к рукам. При необходимости подсыпайте немного муки, но не переборщите.
Первая расстойка: Сформируйте из теста шар, положите его в чистую миску, слегка смазанную растительным маслом. Накройте миску пищевой пленкой или влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Формовка: Обомните подошедшее тесто. Разделите его на части для плетения. Традиционно хала плетется из 3, 4 или 6 жгутов. Для классической трехполосной косы: разделите тесто на 3 равные части, скатайте каждую часть в длинный жгут.
Сложите жгуты вместе, защипните верхние концы и начните плести косу. Старайтесь делать плетение не слишком тугим, чтобы хала хорошо поднялась.
Вторая расстойка: Аккуратно переложите сплетенную халу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте ее полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 30-45 минут для второй расстойки.
Выпечка: Разогрейте духовку до 180°C. Перед выпечкой смажьте халу взбитым яйцом (можно добавить ложку воды или молока для более блестящей корочки). Посыпьте кунжутом или маком, если желаете.
Выпекайте халу в разогретой духовке около 25-35 минут, до золотисто-коричневого цвета. Время выпечки может варьироваться в зависимости от размера и особенностей вашей духовки.
Охлаждение: Готовую халу достаньте из духовки и переложите на решетку для полного остывания.
Советы и вариации:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто немного меда или кленового сиропа.
Некоторые рецепты предполагают использование молочных продуктов (молока вместо части воды) для более нежной текстуры.
Соблюдайте температурный режим воды для дрожжей – слишком горячая вода убьет их, а слишком холодная не активирует.
Если у вас нет времени на длительную расстойку, можно использовать больше дрожжей, но это может повлиять на вкус.
Наслаждайтесь вашей домашней халой – ароматной, вкусной и приготовленной с любовью!
