Халасле рецепт

Халасле, или хычин, — это национальное блюдо карачаевской и балкарской кухни, представляющее собой тонкие лепешки с разнообразными начинками. Часто их готовят с сыром, картофелем, мясом или зеленью. Это сытное и вкусное блюдо, которое прекрасно подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола.

Ингредиенты

Для теста:

Мука пшеничная — 500 г
Кефир (или кислое молоко) — 250 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Сода пищевая — 0.5 ч. л. (если кефир не очень кислый)
Растительное масло — 1 ст. л. (для смазывания рук)

Для начинки (пример: сыр и картофель):

Картофель — 500 г
Сыр (например, сулугуни, адыгейский или брынза) — 300 г
Лук репчатый — 1 шт. (небольшой, по желанию)
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Соль, черный перец — по вкусу
Сливочное масло — 50 г (для смазывания готовых лепешек)

Приготовление

Шаг 1: Приготовление теста

В глубокой миске смешайте кефир, яйцо и соль. Хорошо перемешайте венчиком.
Если используете соду, погасите ее в небольшом количестве кефира или просто добавьте в муку.
Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Если тесто получилось слишком тугим, можно добавить немного кефира; если жидким — муки.
Сформируйте из теста шар, накройте его полотенцем или пищевой пленкой и оставьте «отдохнуть» на 20-30 минут.

Шаг 2: Приготовление начинки

Картофель очистите, нарежьте кусочками и отварите до готовности в подсоленной воде.
Пока картофель варится, натрите сыр на крупной терке. Если используете твердый сыр, можно его также натереть.
Лук мелко нарежьте и, по желанию, слегка обжарьте на сковороде до золотистого цвета (это придаст начинке дополнительный аромат).
Слейте с картофеля воду, разомните его в пюре.
Смешайте картофельное пюре с натертым сыром, жареным луком (если использовали) и измельченной зеленью. Посолите и поперчите по вкусу. Разомните все до однородности.

Шаг 3: Формирование и жарка халасле

Отдохнувшее тесто разделите на равные части (количество зависит от желаемого размера халасле).
Каждую часть раскатайте в тонкий круг диаметром примерно 15-20 см.
На половину круга выложите равномерным слоем начинку, оставляя края свободными.
Аккуратно накройте начинку второй половиной теста и защипните края, формируя полукруг.
Очень тонко раскатайте получившийся полукруг руками или с помощью скалки, стараясь не повредить тесто. Толщина халасле должна быть минимальной.
Разогрейте сухую сковороду на среднем огне.
Выложите халасле на сковороду и жарьте с обеих сторон до появления золотистых пятен.
Готовые халасле обильно смажьте сливочным маслом.

Подавайте халасле горячими, разрезав на несколько частей. Это блюдо прекрасно сочетается со сметаной или острым соусом.

Экспериментируйте с начинками: можно использовать отварное или жареное мясо, творог, зелень с яйцом, тыкву. Главное — тонко раскатанное тесто и сочная начинка.