Харчо – это не просто суп, это целая история, приправленная специями и насыщенным вкусом. Его любят за пикантность, сытность и особый аромат, который мгновенно согревает и дарит ощущение уюта. Приготовить харчо на зиму впрок – отличная идея, чтобы в любой момент насладиться этим кулинарным шедевром.
Классический рецепт Харчо
Этот рецепт приближен к традиционному, с акцентом на яркий вкус и аромат.
Ингредиенты:
Говядина: 500-700 г (лучше грудинка или лопатка на кости)
Лук репчатый: 2-3 шт. (средние)
Томатная паста: 2-3 ст. л. (или свежие помидоры/томатный сок)
Рис: 100-150 г (круглозерный)
Грецкие орехи: 50-70 г (опционально, но очень желательно)
Чеснок: 3-5 зубчиков
Острый перец: 1 шт. (по вкусу, например, кайенский)
Зелень: большой пучок (кинза, петрушка, укроп)
Специи:
Кориандр молотый: 1-2 ч. л.
Уцхо-сунели (пажитник): 1 ч. л. (ключевой ингредиент!)
Красный перец молотый: 0.5 — 1 ч. л. (по вкусу)
Лавровый лист: 1-2 шт.
Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
Растительное масло: для жарки
Вода: около 2-2.5 литров
Пошаговая инструкция:
Подготовка мяса: Говядину промойте, нарежьте на порционные кусочки (примерно 3-4 см). Если используете мясо на кости, разрубите его.
Варка бульона: Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь, добавьте лавровый лист и варите до мягкости мяса (1.5-2 часа).
Подготовка овощей и зелени: Лук мелко нарежьте. Чеснок и острый перец (без семян, если не хотите слишком остро) измельчите. Зелень мелко порубите. Грецкие орехи измельчите в ступке или блендере до состояния мелкой крошки.
Зажарка: В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту (или протертые помидоры/сок) и тушите еще 5-7 минут, постоянно помешивая.
Соединение ингредиентов: Когда мясо будет готово, выньте его из бульона. Бульон процедите. Верните мясо в процеженный бульон. Доведите до кипения.
Добавление риса: В кипящий бульон добавьте промытый рис. Варите около 10 минут.
Добавление зажарки и специй: Добавьте в суп луковую зажарку с томатом. Затем добавьте измельченный чеснок, острый перец, молотые кориандр, уцхо-сунели, красный и черный перец. Посолите.
Готовим до готовности риса: Варите еще 5-7 минут, пока рис не будет готов.
Финал: За 1-2 минуты до готовности добавьте измельченные грецкие орехи (если используете) и половину рубленой зелени.
Настаивание: Выключите огонь, накройте крышкой и дайте супу настояться 15-20 минут.
Подача: Перед подачей добавьте в каждую тарелку оставшуюся свежую зелень.
Советы по приготовлению «на зиму»
Ароматизация: Для более насыщенного вкуса можно добавить целую головку чеснока (разделив на дольки, но не очищая) в бульон во время варки мяса, а затем вынуть ее.
Острота: Количество острого перца регулируйте по своему вкусу. Можно использовать сушеный острый перец или свежий.
Кислинка: Классический харчо имеет выраженную кислинку. Ее можно достичь не только томатной пастой, но и добавлением алычи (в свежем или сушеном виде), ткемали или лимонного сока в конце варки.
Хранение: Готовый суп можно разлить по порционным контейнерам и заморозить. В таком виде он прекрасно сохранится до весны. Перед употреблением разморозьте и разогрейте на плите, добавив свежую зелень.
Приготовленный с любовью и по всем правилам, харчо на зиму станет настоящим спасением в холодные дни, наполняя ваш дом ароматом грузинской кухни и согревая своим неповторимым вкусом.
