Харчо – это традиционный грузинский суп, обладающий насыщенным вкусом и неповторимым ароматом. Он согревает в холодное время года и радует своим богатым составом. Приготовить харчо дома не так сложно, как может показаться. Следуйте этому рецепту, и у вас получится настоящий грузинский шедевр!
Ингредиенты:
500 г говядины (лучше грудинка)
2 луковицы
2 моркови
150 г риса (лучше круглозерный)
3-4 зубчика чеснока
100 г томатной пасты
50 г грецких орехов (очищенных)
2 ст. л. растительного масла
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
Специи: хмели-сунели, кориандр молотый, красный перец (по вкусу)
Лавровый лист (2-3 шт.)
Соль, перец – по вкусу
Ткемали или соус ткемали (по желанию, для кислинки)
Приготовление:
Подготовка мяса: Говядину промойте, залейте холодной водой (около 3 литров) и доведите до кипения. Снимите пену и варите на медленном огне около 1,5-2 часов, до мягкости мяса.
Подготовка овощей: Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
Обжарка овощей: В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и обжаривайте еще 5-7 минут. Добавьте томатную пасту и тушите еще 5 минут.
Нарезка мяса: Готовое мясо выньте из бульона и нарежьте небольшими кусочками.
Сборка супа: В кипящий бульон добавьте рис и варите 10-15 минут. Затем добавьте обжаренные овощи с томатной пастой и нарезанное мясо.
Приправы: Добавьте в суп хмели-сунели, кориандр, красный перец, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Если используете ткемали, добавьте его сейчас.
Грецкие орехи и чеснок: Грецкие орехи слегка поджарьте на сухой сковороде и измельчите (можно в блендере). Чеснок пропустите через пресс. Добавьте орехи и чеснок в суп.
Зелень: Мелко нарежьте кинзу и петрушку. Добавьте большую часть зелени в суп. Оставьте немного для украшения при подаче.
Доведите до готовности: Варите суп еще 5-10 минут.
