Харисса – это острая перечная паста, родом из Северной Африки, а точнее, из Туниса. Она является важным компонентом североафриканской кухни и широко используется для добавления остроты и аромата в различные блюда. Приготовить ее самостоятельно довольно просто, и результат превзойдет магазинные аналоги!
Ингредиенты:
50 г сушеных перцев чили (например, анчо, гуахильо или каскабель)
4 зубчика чеснока
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка семян тмина
1/2 чайной ложки семян аниса (по желанию)
1/2 чайной ложки сушеной мяты (по желанию)
1/4 чайной ложки копченой паприки (по желанию)
Соль по вкусу
Оливковое масло
Приготовление:
Подготовка перцев: Удалите плодоножки и семена из сушеных перцев. Замочите их в горячей воде на 30 минут, чтобы они стали мягче.
Обжарка специй: На сухой сковороде слегка обжарьте семена кориандра, тмина и аниса (если используете) до появления аромата. Будьте внимательны, чтобы не пережечь!
Измельчение: Слейте воду с перцев (не выбрасывайте!). Поместите перцы в блендер или кухонный комбайн. Добавьте чеснок, обжаренные специи, сушеную мяту (если используете), копченую паприку (если используете) и немного жидкости, в которой замачивались перцы.
Перемалывание в пасту: Измельчите все ингредиенты до получения однородной пасты. При необходимости добавляйте понемногу жидкость, чтобы добиться нужной консистенции.
Приправьте и загустите: Добавьте соль по вкусу и начинайте постепенно добавлять оливковое масло, продолжая смешивать, чтобы получилась гладкая, густая паста.
Хранение: Переложите хариссу в стерилизованную банку, сверху залейте тонким слоем оливкового масла. Храните в холодильнике до нескольких недель.
Использование:
Харисса – универсальная приправа, которую можно использовать для:
