Хинкал рецепт

1. Подготовка мясного бульона:

• Мясо промойте, залейте холодной водой (примерно 2-2.5 литра).
• Доведите до кипения, снимите пену.
• Добавьте одну очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком.
• Варите на медленном огне до полной готовности мяса (1.5-2 часа).
• Готовое мясо извлеките из бульона, нарежьте на кусочки. Бульон процедите.

2. Приготовление теста:

• В глубокой миске смешайте кефир, яйцо, соль и соду (если используете).
• Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. По консистенции оно должно быть как на пельмени, но чуть мягче.
• Накройте тесто пленкой или полотенцем и дайте ему отдохнуть 15-20 минут.

3. Формирование хинкала:

• Разделите тесто на несколько частей.
• Каждую часть раскатайте в тонкий пласт (толщиной около 2-3 мм).
• Нарежьте раскатанное тесто на ромбы или квадраты со стороной примерно 5-7 см.

4. Варка хинкала:

• Вскипятите процеженный бульон.
• Аккуратно опускайте кусочки теста в кипящий бульон. Не кладите слишком много сразу, чтобы они не слиплись.
• Варите хинкал на среднем огне около 10-15 минут после всплытия, до готовности.

5. Подготовка соуса:

• Сметану (или скисшее молоко) смешайте с измельченным чесноком, солью и перцем.

6. Подача:

• Готовый хинкал достаньте шумовкой, выложите на большое блюдо.
• Сверху выложите кусочки вареного мяса.
• Подавайте горячим, с обильным количеством бульона в отдельной пиале и чесночным соусом.
• Украсьте свежей зеленью.