Хлеб «Барбари» – это классический домашний хлеб, который ценится за свой насыщенный вкус, аромат и плотную, но при этом воздушную текстуру. Его часто готовят в домашних условиях, и хотя рецепт может немного варьироваться от семьи к семье, основные принципы остаются неизменными. Этот рецепт – отличная отправная точка для всех, кто хочет испечь ароматный и сытный хлеб.
Ингредиенты:
- 500 г пшеничной муки высшего сорта
- 10 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
- 300-330 мл теплой воды
- 10 г соли
- 10 г сахара (по желанию, для лучшего брожения и румяной корочки)
- 20-30 мл растительного масла (подсолнечного или оливкового)
Количество воды может варьироваться в зависимости от влажности муки. Начните с 300 мл и добавляйте по мере необходимости.
Инструкция по приготовлению:
- Активация дрожжей: Если вы используете сухие дрожжи, смешайте их с теплой водой (около 30-35°C) и сахаром (если используете). Оставьте на 10-15 минут в теплом месте. Должна появиться пышная пенная «шапочка». Если вы используете свежие дрожжи, раскрошите их в теплой воде с сахаром и дайте постоять 5-10 минут.
- Замес теста: В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и влейте туда активированные дрожжи, а затем растительное масло.
- Вымешивание: Начните замешивать тесто, постепенно собирая муку с краев к центру. Замешивайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не перестанет липнуть к рукам. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки; если слишком сухое – понемногу воды.
- Первое брожение: Сформируйте из теста шар, смажьте миску растительным маслом, положите в нее тесто и, перевернув, смажьте сверху. Накройте миску пищевой пленкой или влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа, или пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
- Обминка и формовка: Аккуратно обомните подошедшее тесто, чтобы выпустить лишний воздух. Выложите тесто на рабочую поверхность и сформуйте буханку желаемой формы (круглую или овальную).
- Второе брожение: Переложите сформованный хлеб на противень, застеленный пергаментной бумагой, или в форму для выпечки, смазанную маслом и присыпанную мукой. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 30-45 минут для второго подъема.
- Подготовка к выпеканию: Разогрейте духовку до 200°C. Перед выпечкой можно сделать на поверхности хлеба надрезы острым ножом или лезвием (это поможет хлебу равномерно подняться и придаст красивый вид). По желанию, можно смазать поверхность водой или молоком.
- Выпекание: Поместите хлеб в разогретую духовку. Выпекайте первые 10-15 минут при 200°C, затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте еще 20-30 минут, до золотисто-коричневой корочки. Готовность хлеба можно проверить, постучав по дну – звук должен быть глухим.
- Охлаждение: Готовый хлеб достаньте из духовки и переложите на решетку. Дайте ему полностью остыть перед нарезкой.
Наслаждайтесь свежим, ароматным домашним хлебом «Барбари»! Он идеально подойдет к супам, салатам, или просто станет вкусной основой для бутербродов.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
