Ингредиенты
- Тесто:
- Мука пшеничная высшего сорта — 500 г
- Вода теплая (35-40°C) — 300-320 мл
- Сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих)
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1,5 чайные ложки
- Растительное масло — 2 столовые ложки (+ для смазывания)
- Начинка:
- Лук репчатый — 2-3 средние головки
- Сливочное масло — 30-40 г
- Растительное масло — 1-2 столовые ложки
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
Приготовление
- Подготовка опары (если используете сухие дрожжи): В небольшой миске смешайте половину теплой воды, сахар и дрожжи. Добавьте 2-3 столовые ложки муки, перемешайте до однородности, накройте и оставьте в теплом месте на 15-20 минут, пока не появится пышная «шапочка».
- Подготовка лука: Пока опара подходит, займитесь луком. Очистите и тонко нарежьте лук полукольцами или перьями. Разогрейте на сковороде сливочное и растительное масло на среднем огне. Выложите лук и обжаривайте, помешивая, до золотисто-коричневого цвета и мягкости. Это займет около 15-20 минут. В конце посолите и поперчите по вкусу. Лук должен получиться сладковатым и ароматным. Остудите его.
- Замес теста: В большой миске смешайте оставшуюся муку и соль. Сделайте углубление в центре. Влейте подошедшую опару (или растворенные свежие дрожжи с водой, сахаром и мукой), оставшуюся теплую воду и растительное масло.
- Начните замешивать тесто лопаткой или рукой, постепенно собирая муку с краев. Когда тесто станет более-менее однородным, выложите его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
- Месите тесто руками в течение 8-10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет липнуть к рукам. При необходимости добавьте немного муки, но не переборщите, чтобы тесто не стало слишком тугим.
- Первая расстойка: Сформируйте из теста шар. Смажьте чистую миску растительным маслом, выложите туда тесто и поверните его, чтобы оно со всех сторон покрылось маслом. Накройте миску пищевой пленкой или влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится в объеме в 2-2,5 раза.
- Добавление лука и формовка: Обмять подошедшее тесто. Выложите на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Равномерно распределите по тесту остывший жареный лук. Аккуратно вмешайте лук в тесто, стараясь не сильно его порвать.
- Сформируйте из теста желаемую форму хлеба: круглую буханку или батон.
- Вторая расстойка: Переложите сформованный хлеб на противень, застеленный пергаментной бумагой, или в смазанную маслом форму для выпечки. Накройте и оставьте для расстойки на 30-40 минут.
- Выпекание: Разогрейте духовку до 200°C. Перед выпечкой можно сделать на поверхности хлеба неглубокие надрезы острым ножом. По желанию, сбрызните хлеб водой или смажьте молоком для золотистой корочки.
- Поставьте хлеб в разогретую духовку. Выпекайте при 200°C первые 10-15 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте еще 25-30 минут, до готовности. Готовность можно проверить, постучав по дну хлеба – звук должен быть глухим.
- Охлаждение: Готовый хлеб достаньте из духовки и выложите на решетку для полного остывания. Хрустящая корочка и нежный, ароматный мякиш с кусочками жареного лука – вот настоящее сокровище!
Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто немного сушеных трав, например, розмарин или тимьян. Экспериментируйте и наслаждайтесь процессом создания своего идеального домашнего хлеба!
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
