Мультизлаковый хлеб – это не просто альтернатива белому хлебу, а настоящий кладезь полезных веществ. Богатый клетчаткой, витаминами и минералами, он становится отличным выбором для тех, кто заботится о своем здоровье и стремится к сбалансированному питанию. Этот рецепт позволит вам испечь ароматный, сытный и невероятно вкусный хлеб прямо у себя дома.
Ингредиенты
Мука пшеничная цельнозерновая: 250 г
Мука ржаная цельнозерновая: 150 г
Мука ячменная: 50 г
Смесь семян (лен, подсолнечник, тыква, кунжут): 70-100 г (общее количество, по вашему выбору)
Сухие дрожжи: 7 г (или 20 г свежих)
Соль: 1.5 чайные ложки
Сахар (или мед): 1 чайная ложка (для активации дрожжей)
Теплая вода: 300-350 мл (примерно, может потребоваться чуть больше или меньше)
Растительное масло (оливковое или подсолнечное): 1-2 столовые ложки
Инструкция по приготовлению
Активация дрожжей: В небольшой миске смешайте теплую воду (около 50 мл из общего количества), сахар (или мед) и сухие дрожжи. Оставьте на 5-10 минут, пока не появится «шапочка» пены. Если используете свежие дрожжи, предварительно раскрошите их в теплой воде с сахаром.
Смешивание сухих ингредиентов: В большой миске смешайте оба вида цельнозерновой муки, ячменную муку, соль и выбранную смесь семян. Хорошо перемешайте.
Соединение ингредиентов: В миску с мукой и семенами влейте подошедшую дрожжевую смесь и растительное масло. Начните замешивать тесто. Постепенно подливайте оставшуюся теплую воду, пока тесто не станет мягким, но эластичным и не будет сильно липнуть к рукам. Оно должно быть чуть более влажным, чем тесто для белого хлеба.
Замес теста: Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивайте в течение 8-10 минут. Тесто должно стать гладким и упругим.
Первая расстойка: Сформируйте из теста шар, поместите его в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 1.5-2 раза.
Обминка и формовка: Аккуратно обомните поднявшееся тесто, чтобы выпустить излишки воздуха. Затем придайте ему желаемую форму: круглую буханку или батон.
Вторая расстойка: Выложите сформованный хлеб на противень, застеленный пергаментной бумагой, или в форму для выпечки. Накройте и оставьте в теплом месте еще на 30-40 минут для подъема.
Разогрев духовки: Заранее разогрейте духовку до 200°C. Желательно поставить на дно духовки металлическую емкость с водой для создания пара, что придаст хлебу хрустящую корочку.
Выпекание: Перед выпеканием можно сделать несколько неглубоких надрезов на поверхности хлеба. Поместите хлеб в разогретую духовку. Выпекайте при 200°C в течение 10-15 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте еще 25-35 минут, до готовности. Готовность можно проверить, постучав по дну буханки – звук должен быть глухим.
Охлаждение: Готовый хлеб достаньте из духовки и выложите на решетку для полного остывания. Не разрезайте горячий хлеб, иначе он может быть клеклым.
Почему стоит выбрать мультизлаковый хлеб?
Этот хлеб не только вкусный, но и невероятно полезный. Цельнозерновые злаки содержат витамины группы B, витамин E, магний, железо и цинк. Семена добавляют ненасыщенные жирные кислоты, клетчатку, которая улучшает пищеварение, и придает хлебу приятную текстуру. Выбирая домашний мультизлаковый хлеб, вы контролируете состав и можете быть уверены в натуральности продукта.
Приятного аппетита!
