Хлеб «Рыжий» рецепт

Хлеб «Рыжий» – это не просто выпечка, это воплощение домашнего тепла и уюта. Его характерный румяный цвет, приятный аромат с легкими медовыми нотками и нежный, слегка сладковатый вкус делают его любимцем многих семей. Этот хлеб идеально подходит как для повседневного употребления, так и для праздничного стола. Давайте разберемся, как приготовить этот замечательный хлеб в домашних условиях.

Особенности хлеба «Рыжий»

Главная особенность хлеба «Рыжий» – его цвет и вкус, которые достигаются за счет добавления определенных ингредиентов:

Ржаная мука: Придает хлебу характерный темный цвет и легкую кислинку.
Мед: Делает мякиш мягче, придает ему легкую сладость и красивый золотисто-коричневый оттенок.
Солод (ржаной или ячменный): Усиливает аромат, придает насыщенный цвет и сложный вкус.

Такое сочетание ингредиентов делает хлеб «Рыжий» не только вкусным, но и полезным, благодаря витаминам и минералам, содержащимся в ржаной муке и солоде.

Ингредиенты для хлеба «Рыжий»

Для приготовления одной буханки хлеба «Рыжий» вам потребуются:

Мука пшеничная высшего сорта: 300 г
Мука ржаная обдирная: 200 г
Вода теплая: 300-330 мл (ориентировочно)
Дрожжи сухие активные: 7 г (или 20-25 г свежих)
Мед: 2 столовые ложки
Солод ржаной (ферментированный, гранулированный): 1.5-2 столовые ложки
Соль: 1.5 чайные ложки
Растительное масло (по желанию): 1 столовая ложка

Пошаговый рецепт хлеба «Рыжий»

Подготовка солодовой заварки: В небольшой миске смешайте солод с 50-70 мл горячей воды (примерно 80-90°C). Добавьте мед и хорошо перемешайте до полного растворения. Отставьте в сторону на 15-20 минут, чтобы заварка настоялась и немного остыла.
Активация дрожжей: В отдельной посуде смешайте сухие дрожжи с 100 мл теплой воды (около 35-40°C) и добавьте щепотку сахара (если используете). Дайте постоять 10-15 минут, чтобы появилась пышная «шапочка». Если используете свежие дрожжи, растворите их в теплой воде.
Замес теста: В большой миске смешайте просеянную пшеничную муку с ржаной мукой и солью. Добавьте активированные дрожжи, остывшую солодовую заварку с медом. Если используете, добавьте растительное масло.
Вымешивание: Начните замешивать тесто. Постепенно добавляйте оставшуюся теплую воду, пока тесто не станет мягким, эластичным, но не липнущим к рукам. Тесто должно быть достаточно влажным. Вымешивайте тесто на слегка припыленной мукой поверхности в течение 7-10 минут, пока оно не станет гладким.
Первая расстойка: Сформируйте из теста шар, положите его в слегка смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем или пищевой пленкой. Поставьте в теплое место на 1-1.5 часа, чтобы тесто удвоилось в объеме.
Формовка: Аккуратно обомните подошедшее тесто. Придайте ему желаемую форму: круглую или овальную буханку. Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Вторая расстойка: Накройте сформованный хлеб полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 30-40 минут для второй расстойки.
Выпечка: Разогрейте духовку до 200-210°C. Перед выпечкой можно сделать на поверхности хлеба надрезы. Поставьте противень с хлебом в разогретую духовку. Для создания пара можно поставить в нижнюю часть духовки емкость с водой.
Охлаждение: Выпекайте хлеб около 30-40 минут, пока он не приобретет темно-золотистый цвет и не будет издавать глухой звук при постукивании по дну. Готовый хлеб достаньте из духовки и переложите на решетку для полного остывания.