Этот хлеб – настоящее воплощение уюта и изысканности. Сочетание терпкости лимона, хруста грецких орехов и нежной текстуры домашнего хлеба делает его идеальным для завтрака, полдника или просто как дополнение к чаю или кофе. Приготовьте его один раз, и он наверняка станет вашим любимым!
Ингредиенты
- Для теста:
- 350 г пшеничной муки высшего сорта
- 7 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
- 1 чайная ложка сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 200-220 мл теплой воды или молока
- 2 столовые ложки растительного масла
- Для начинки:
- Цедра 1 лимона
- Сок 1/2 лимона
- 80-100 г грецких орехов, крупно порубленных
- 2 столовые ложки сахара (можно больше, по вкусу)
- 1 столовая ложка муки (для орехов)
- 1 чайная ложка молотой корицы (по желанию)
Инструкция по приготовлению
- Подготовка опары (для сухих дрожжей): В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и 50 мл теплой воды (или молока). Оставьте на 10-15 минут в теплом месте, пока не появится пышная «шапочка». Если используете свежие дрожжи, растворите их в теплой воде с сахаром.
- Замешивание теста: В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте подошедшую опару (или растворенные свежие дрожжи), оставшуюся теплую воду (или молоко) и растительное масло.
- Начните замешивать тесто лопаткой или руками. Когда тесто станет более-менее однородным, переложите его на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой.
- Вымешивание теста: Вымешивайте тесто руками в течение 8-10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. При необходимости подсыпайте немного муки.
- Первая расстойка: Сформируйте из теста шар, положите его в чистую миску, смазанную растительным маслом. Накройте миску пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
- Подготовка начинки: Пока тесто подходит, подготовьте начинку. В отдельной миске смешайте крупно порубленные грецкие орехи, цедру лимона, сахар, корицу (если используете) и 1 столовую ложку муки. Мука поможет начинке лучше распределиться в тесте и не осесть на дно.
- Формирование хлеба: Подошедшее тесто обомните. Переложите на рабочую поверхность, раскатайте в прямоугольник толщиной около 1-1.5 см.
- Равномерно распределите подготовленную начинку по всей поверхности теста, оставляя небольшой бортик по краям.
- Аккуратно сверните тесто в плотный рулет, начиная с длинной стороны.
- Вторая расстойка: Получившийся рулет аккуратно переложите в форму для выпечки (смазанную маслом и присыпанную мукой, или застеленную пергаментной бумагой). Накройте форму полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 30-40 минут для второй расстойки.
- Выпекание: Разогрейте духовку до 190-200°C. Перед выпечкой можно смазать верх хлеба молоком или взбитым яйцом и сделать несколько неглубоких надрезов острым ножом.
- Выпекайте хлеб в разогретой духовке в течение 30-40 минут, или до золотисто-коричневой корочки. Готовность можно проверить, постучав по дну хлеба – звук должен быть глухим.
- Охлаждение: Готовый хлеб извлеките из формы и полностью остудите на решетке.
Советы и вариации
- Для более выраженного лимонного вкуса можно добавить в тесто 1-2 столовые ложки лимонного сока.
- Вместо грецких орехов можно использовать миндаль, фундук или смесь орехов.
- Для сладости и мягкости теста можно использовать только молоко.
- Подавайте этот хлеб теплым, слегка намазав сливочным маслом, или просто так. Он также отлично сочетается с сыром или джемом.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
