Ингредиенты
-
- Для опары:
- 5 г сухих дрожжей (или 15 г свежих)
- 150 мл теплой воды (примерно 35-40°C)
- 1 чайная ложка сахара
- 100 г пшеничной муки высшего сорта
- Для теста:
- 350-400 г пшеничной муки высшего сорта (плюс для подпыла)
- 150 мл теплой воды
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 100 г грецких орехов (крупно порубленных)
- 100 г оливок без косточек (нарезанных кружочками или пополам)
- 1 чайная ложка сушеных прованских трав (по желанию)
Инструкция по приготовлению
- Приготовление опары: В глубокой миске смешайте дрожжи, сахар и теплую воду. Добавьте 100 г муки, перемешайте до однородности. Накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 20-30 минут, пока опара не поднимется и не появится пышная «шапочка».
- Замешивание теста: В большой миске смешайте оставшиеся 350-400 г муки и соль. Сделайте углубление в центре. Влейте подошедшую опару, добавьте 150 мл теплой воды, оливковое масло и прованские травы (если используете).
- Начните замешивать тесто, постепенно собирая муку с краев к центру. Когда тесто начнет формироваться, переложите его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
- Месите тесто руками в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. При необходимости добавляйте немного муки.
- Добавление начинки: Когда тесто будет готово, сформируйте из него лепешку. Распределите по поверхности порубленные грецкие орехи и нарезанные оливки.
- Аккуратно сложите края теста, чтобы начинка оказалась внутри. Продолжайте месить еще 2-3 минуты, чтобы орехи и оливки равномерно распределились по всему объему теста.
- Расстойка: Сформируйте из теста шар. Смажьте большую миску оливковым маслом, положите в нее тесто, переверните его, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон. Накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме в 2 раза.
- Формовка и выпечка: Аккуратно обомните подошедшее тесто. Переложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Придайте тесту желаемую форму (круглую или овальную). Сделайте на поверхности несколько неглубоких надрезов острым ножом.
- Накройте хлеб полотенцем и оставьте на вторую расстойку на 30-40 минут.
- Выпекание: Разогрейте духовку до 200°C. Если есть возможность, поместите на дно духовки емкость с водой для создания пара.
- Поставьте хлеб в разогретую духовку. Выпекайте при 200°C в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте еще 30-40 минут, до золотистой корочки и глухого звука при постукивании по дну.
- Охлаждение: Готовый хлеб достаньте из духовки и переложите на решетку. Дайте ему полностью остыть перед нарезкой.
Совет: Вместо грецких орехов можно использовать смесь кедровых, миндаля или фундука. Для более интенсивного оливкового вкуса используйте оливки каламата.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
