Лето — время ярких вкусов, сочных овощей и ароматных трав. И когда речь заходит о летних салатах, невозможно обойти стороной итальянскую классику — Панцанеллу. Этот салат, рожденный из стремления к безотходному использованию продуктов, представляет собой удивительное сочетание черствого хлеба, спелых помидоров, свежих овощей и пикантной заправки. Его легко приготовить, а вкус способен перенести вас прямо на уютную итальянскую виллу.
Что такое Панцанелла?
Панцанелла — это традиционный тосканский салат, который идеально подходит для утилизации черствого хлеба. Вместо того чтобы выбрасывать недоеденный хлеб, его сушат, а затем используют в салате, где он впитывает в себя все соки и ароматы других ингредиентов, приобретая удивительную текстуру. Изначально это было простое блюдо крестьянской кухни, но со временем оно стало настоящим кулинарным хитом, завоевав сердца гурманов по всему миру.
Ингредиенты
Хлеб: 200-250 г черствого белого хлеба (чиабатта, багет или любой другой), нарезанного кубиками 2-3 см.
Помидоры: 400-500 г спелых, сочных помидоров (лучше разных сортов для полноты вкуса), нарезанных крупными дольками или кубиками.
Огурцы: 1-2 средних огурца, очищенных от семян (если крупные) и нарезанных.
Красный лук: 1/2 средней красной луковицы, тонко нарезанной полукольцами.
Базилик: большой пучок свежего базилика, листья порвать руками или крупно нарезать.
Оливковое масло: 4-5 ст. л. качественного оливкового масла Extra Virgin.
Красный винный уксус: 1-2 ст. л. (или по вкусу).
Соль и свежемолотый черный перец: по вкусу.
Опционально: Каперсы, оливки, сладкий перец (болгарский), чеснок (для натирания миски или хлеба).
Рецепт Панцанеллы
Подготовка хлеба: Если хлеб не очень черствый, его можно подсушить в духовке при 180°C в течение 5-10 минут до золотистости. Дайте ему полностью остыть.
Подготовка овощей: Помидоры нарежьте, огурцы — также. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами. Если используете каперсы или оливки, подготовьте их.
Смешивание: В большой миске смешайте нарезанные помидоры, огурцы и красный лук. Если используете каперсы или оливки, добавьте их тоже.
Добавление хлеба: Добавьте в миску кубики хлеба.
Заправка: В отдельной небольшой миске смешайте оливковое масло, красный винный уксус, соль и перец. Хорошо взбейте вилкой до легкой эмульсии.
Добавляем базилик: Только перед самой подачей добавьте в салат листья базилика. Еще раз осторожно перемешайте.
Подавать: Панцанелла идеальна, когда ее подают сразу после приготовления, но она также вкусна и через некоторое время, когда хлеб успеет немного пропитаться соками.
Совет: Для более насыщенного чесночного аромата можно натереть стенки миски зубчиком чеснока перед тем, как выкладывать в нее ингредиенты, или слегка натереть им подсушенные кубики хлеба.
Наслаждайтесь Летом в Каждой Ложке!
Панцанелла — это не просто салат, это праздник вкуса и текстур. Это яркое, сытное и невероятно освежающее блюдо, которое идеально подходит для жаркого летнего дня. Попробуйте приготовить его, и вы обязательно полюбите этот солнечный итальянский деликатес!
