Ингредиенты:
Для приготовления классического холодца вам понадобятся:
- Говяжьи ножки — 1-2 шт. (или рулька)
- Свиная рулька — 1 шт. (около 1-1.5 кг)
- Птица (курица или индейка) — 1/2 тушки или 2-3 окорочка
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Морковь — 1 шт. (по желанию, для бульона)
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец черный горошком — 5-10 шт.
- Соль — по вкусу
- Чеснок — 3-5 зубчиков (для нарезки)
- Вода — примерно 3-4 литра (чтобы покрыть мясо)
Инструкция по приготовлению:
Шаг 1: Подготовка мяса
Тщательно промойте все мясные ингредиенты. Говяжьи ножки и свиную рульку можно предварительно замочить в холодной воде на несколько часов (или на ночь), чтобы удалить остатки крови и неприятный запах. Затем еще раз хорошо промойте.
Шаг 2: Варка бульона
- Поместите мясо в большую кастрюлю.
- Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо примерно на 5-7 см.
- Доведите до кипения на сильном огне. Аккуратно снимите всю пену, которая образуется на поверхности. Это очень важный этап для прозрачности бульона.
- Уменьшите огонь до минимума, чтобы бульон едва кипел (на поверхности должны появляться редкие пузырьки).
- Добавьте очищенные луковицы (можно разрезать пополам), морковь (если используете), лавровый лист и перец горошком.
- Варите бульон под крышкой на очень медленном огне минимум 4-6 часов, а лучше 7-8 часов. Мясо должно легко отставать от костей.
- Аккуратно выньте все мясо из бульона.
- Процедите бульон через несколько слоев марли или мелкое сито, чтобы удалить все мелкие косточки и специи.
- Дайте бульону немного остыть, затем уберите с поверхности застывший жир (его можно использовать для других целей).
- Отделите мясо от костей, кожи и хрящей. Мясо должно быть мягким и распадаться.
- Мелко нарежьте мясо ножом или пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
- Измельчите чеснок и добавьте его к мясу. Посолите по вкусу.
- Разложите подготовленное мясо в формы для холодца (сервировочные тарелки, миски или контейнеры).
- Равномерно распределите мясо по дну формы.
- Аккуратно залейте мясо процеженным бульоном. Бульона должно быть достаточно, чтобы покрыть мясо, но не переливайте, иначе холодец не застынет.
- Дайте холодцу немного остыть при комнатной температуре.
- Затем аккуратно поставьте формы в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь, до полного застывания.
Советы по приготовлению:
Приятного аппетита!
- Чем больше коллагена в мясе (суставы, хрящи, кожа), тем лучше холодец будет застывать.
- Не допускайте бурного кипения бульона, иначе он станет мутным.
- После процеживания бульона можно провести тест на застывание: капните немного бульона на холодную тарелку. Если через несколько минут он застынет, значит, холодец получится.
- Чеснок лучше добавлять уже в остывшее мясо, чтобы сохранить его аромат.
- Подавайте холодец с горчицей, хреном или уксусом.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
