Холодец с белым квасом рецепт

Ингредиенты:

• Для бульона:
• Говяжьи ножки – 2 шт. (около 1,5-2 кг)
• Свиная рулька (или голяшка) – 1 шт. (около 1-1,5 кг)
• Луковица репчатая – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Корень петрушки (или сельдерея) – 1 шт. (по желанию)
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Перец черный горошком – 10-15 шт.
• Соль – по вкусу
• Вода – чтобы полностью покрыть мясо
• Для заливного:
• Белый хлебный квас (не сладкий, без газа) – 500 мл
• Чеснок – 4-6 зубчиков (или по вкусу)
• Зелень (укроп, петрушка) – для украшения

Приготовление:

1. Подготовка мяса: Тщательно промойте говяжьи ножки и свиную рульку. Если есть щетина, опалите ее над огнем. Замочите мясо в холодной воде на 2-3 часа, а лучше на ночь. Это поможет вывести лишнюю кровь и сделает бульон более прозрачным.
2. Варка бульона: Поместите мясо в большую кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо примерно на 5-7 см. Доведите до кипения, затем тщательно снимите всю пену. Уменьшите огонь до минимума, чтобы бульон лишь слегка побулькивал.
3. Добавление овощей и специй: Добавьте в бульон очищенные луковицу и морковь (целиком), корень петрушки (если используете), лавровый лист и перец горошком. Варите мясо на очень медленном огне под крышкой в течение 5-7 часов, а иногда и дольше. Мясо должно легко отделяться от костей.
4. Проверка готовности: Готовность мяса определяется просто: оно должно быть очень мягким, а кости должны легко отделяться.
5. Процеживание бульона: Аккуратно выньте мясо из бульона. Овощи (лук, морковь) выбросьте, они свое дело сделали. Бульон процедите через несколько слоев марли или мелкое сито, чтобы он стал максимально чистым.
6. Отделение мяса: Когда мясо немного остынет, отделите его от костей, удалите хрящи и лишний жир. Разберите мясо на небольшие кусочки или волокна.
7. Подготовка кваса: Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте.
8. Соединение ингредиентов: В процеженный бульон добавьте белый квас. Бульона должно быть достаточно, чтобы покрыть мясо, но не слишком много, чтобы холодец хорошо застыл. Квас придаст особенный аромат и легкую кислинку. Добавьте чеснок. Посолите по вкусу.
9. Разливка по формам: В формы для холодца (можно использовать глубокие тарелки, миски или специальные контейнеры) выложите разобранное мясо. Равномерно распределите.
10. Заливка: Залейте мясо подготовленным бульоном с квасом.
11. Охлаждение: Оставьте формы с холодцом при комнатной температуре на 1-2 часа, затем уберите в холодильник до полного застывания (минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь).
12. Подача: Перед подачей можно украсить холодец свежей зеленью. Подавайте с горчицей, хреном или острым соусом.

Несколько советов:

• Используйте только качественные, свежие мясные продукты.
• Терпение – ключ к идеальному холодцу. Длительная и медленная варка – залог наваристого бульона и нежного мяса.
• Белый квас выбирайте несладкий, можно даже домашний.
• Если хотите, чтобы холодец лучше застыл, уберите часть мяса и оставьте только бульон, добавьте его в конце готовки.
• Пробуйте бульон на соль перед добавлением в формы.