Ингредиенты:
- Куриное филе – 300-400 г
- Шампиньоны (или другие грибы) – 200 г
- Квас хлебный (несладкий) – 1.5 — 2 литра
- Огурцы свежие – 2-3 шт. (средние)
- Яйца куриные – 3-4 шт.
- Редис – 100 г (по желанию, для хруста и цвета)
- Зеленый лук – небольшой пучок
- Укроп – небольшой пучок
- Сметана или кефир – 150-200 г (для заправки)
- Горчица (готовая, не острая) – 1-2 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Черный молотый перец – по вкусу
- Лимонный сок или уксус – 1-2 ст.л. (для заправки, по желанию)
Приготовление:
- Подготовка курицы: Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности (около 20-25 минут после закипания). Остудите и нарежьте мелкими кубиками или разберите на волокна.
- Подготовка грибов: Шампиньоны (если используете свежие) промойте, нарежьте тонкими пластинками. Обжарьте на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета и испарения влаги. Остудите. Если используете маринованные грибы, просто нарежьте их.
- Подготовка овощей и яиц: Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Огурцы и редис (если используете) нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной терке. Зелень (укроп, зеленый лук) мелко порубите.
- Смешивание ингредиентов: В большой миске или кастрюле соедините нарезанную курицу, грибы, яйца, огурцы и редис (если используете).
- Приготовление заправки: В отдельной миске смешайте сметану (или кефир) с горчицей. Добавьте немного соли и перца. Влейте лимонный сок или уксус (если используете). Тщательно перемешайте.
- Сборка холодника: В миску с основными ингредиентами добавьте нарезанную зелень. Аккуратно перемешайте.
- Заправка квасом: Залейте содержимое кастрюли (или миски) охлажденным хлебным квасом. Количество кваса регулируйте по вашему вкусу – кто-то любит погуще, кто-то пожиже.
- Заправка соусом: Добавьте заправку из сметаны, горчицы, соли и перца. Хорошо перемешайте.
- Настаивание: Поставьте холодник в холодильник минимум на 1-2 часа, чтобы он хорошо настоялся и охладился.
- Подача: Подавайте холодник охлажденным, при желании добавив в каждую тарелку ложку сметаны и свежую зелень.
Советы и вариации:
- Квас: Используйте качественный, несладкий хлебный квас. Если квас немного сладковат, можно добавить чуть больше лимонного сока или уксуса для баланса вкуса.
- Грибы: Вместо шампиньонов можно использовать жареные лесные грибы (белые, лисички), которые придадут блюду неповторимый аромат. Маринованные грибы тоже отлично подойдут.
- Овощи: Можно добавить отварной картофель, нарезанный кубиками, для большей сытности.
- Острота: Для пикантности можно добавить немного тертого хрена или мелко нарезанного острого перца.
- Заправка: Вместо сметаны можно использовать натуральный йогурт или кефир.
Этот холодник с курицей и грибами на квасе – настоящее гастрономическое открытие. Он легкий, освежающий и в то же время очень сытный. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
