Когда летняя жара достигает своего пика, хочется чего-то легкого, освежающего и при этом сытного. Холодный борщ со щавелем и квасом — это идеальное решение! Этот суп, также известный как зеленый борщ или щавелевый суп, станет настоящим спасением в жаркий день. Он готовится довольно просто, а его пикантный кисловатый вкус никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты
Квас хлебный (не сладкий) — 1.5 — 2 литра
Щавель свежий — 2 больших пучка (примерно 300-400 г)
Яйца куриные — 4-5 шт.
Огурцы свежие — 2-3 шт. среднего размера
Зеленый лук — 1 большой пучок
Укроп свежий — 1 большой пучок
Картофель (по желанию, для более сытного варианта) — 2-3 шт. среднего размера
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Сметана (для подачи) — по вкусу
Горчица (по желанию, для пикантности) — 1 ч.л.
Пошаговый рецепт
Подготовьте яйца: Отварите яйца вкрутую (10 минут после закипания). Остудите их в холодной воде, очистите и мелко нарежьте.
Подготовьте картофель (если используете): Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками и отварите до готовности в подсоленной воде. Остудите.
Подготовьте овощи и зелень: Огурцы нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной терке. Зеленый лук и укроп мелко порубите.
Проварите щавель: В небольшой кастрюле доведите до кипения примерно 500 мл воды или кваса. Добавьте нарезанный щавель и варите на среднем огне 3-5 минут, пока листья не станут мягкими и не потеряют ярко-зеленый цвет. Важно не переварить, чтобы сохранить витамины. Дайте отвару из щавеля остыть.
Смешайте ингредиенты: В большой кастрюле или глубокой миске соедините остывший отвар из щавеля, нарезанные яйца, огурцы, зеленый лук и укроп. Если использовали картофель, добавьте его тоже.
Заправьте квасом: Постепенно влейте охлажденный хлебный квас, перемешивая. Количество кваса регулируйте по своему вкусу, чтобы достичь желаемой консистенции и кислотности.
Приправьте: Посолите и поперчите борщ по вкусу. Если хотите добавить пикантности, можно вмешать немного горчицы.
Охладите: Поставьте борщ в холодильник минимум на 1-2 часа, а лучше на ночь. За это время вкусы смешаются, и борщ станет еще вкуснее.
Подача: Подавайте холодный борщ со щавелем и квасом хорошо охлажденным. В каждую тарелку добавьте ложку сметаны.
Советы и вариации
Квас: Для этого борща лучше всего подходит домашний хлебный квас без излишней сладости. Если квас слишком сладкий, его можно немного разбавить водой или добавить чуть больше лимонного сока.
Зелень: Не бойтесь экспериментировать с зеленью. Можно добавить петрушку, кинзу или другую любимую зелень.
Сытность: Для более сытного варианта можно добавить отварное мясо (курицу, говядину), нарезанное кубиками, или немного отварной рыбы.
Яйца: Некоторые предпочитают добавлять в такой борщ не нарезанные, а порезанные пополам или на четвертинки вареные яйца.
Легкость: Если вы хотите сделать борщ еще легче, можно использовать менее жирную сметану или заменить ее натуральным йогуртом.
Наслаждайтесь этим невероятно освежающим и полезным блюдом в жаркие летние дни! Приятного аппетита!
