Когда летняя жара достигает своего пика, хочется чего-то легкого, освежающего и при этом сытного. Холодный суп из свеклы и малосольных огурцов на основе простокваши — идеальное решение! Этот суп готовится быстро, не требует варки и радует своим неповторимым кисло-сладким вкусом и ярким цветом. Он отлично утоляет жажду и насыщает, становясь настоящим спасением в жаркий день.
Ингредиенты:
- Свекла: 2-3 средние (примерно 400-500 г)
- Малосольные огурцы: 2-3 средние (примерно 200-250 г)
- Простокваша: 500 мл (жирность по вашему вкусу)
- Кефир (по желанию, для более жидкой консистенции): 100-150 мл
- Зеленый лук: большой пучок
- Укроп: большой пучок
- Чеснок: 1-2 зубчика (по желанию)
- Соль: по вкусу
- Сахар: 1-2 ч. л. (если свекла не очень сладкая или огурцы кисловатые)
- Лимонный сок (или уксус 9%): 1-2 ст. л. (для регулирования кислоты)
- Ледяная вода: 100-150 мл (или по необходимости для достижения желаемой густоты)
Приготовление:
- Подготовка свеклы: Свеклу тщательно вымойте. Отварите или запеките свеклу до готовности. Важно, чтобы она стала мягкой, но не разварилась. Остудите свеклу, очистите от кожуры.
- Нарезка ингредиентов: Малосольные огурцы нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной терке. Зеленый лук и укроп мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс или очень мелко нарежьте.
- Натирание свеклы: Остывшую свеклу натрите на крупной терке.
- Смешивание: В большой миске соедините натертую свеклу, нарезанные огурцы, рубленую зелень и чеснок.
- Заправка: Добавьте простоквашу. Если хотите суп пожиже, влейте кефир и ледяную воду. Аккуратно перемешайте.
- Добавление вкуса: Посолите, добавьте сахар (если необходимо), лимонный сок или уксус для баланса вкуса. Тщательно перемешайте. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус.
- Охлаждение: Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1-2 часа, чтобы суп настоялся и охладился.
- Подача: Перед подачей еще раз перемешайте. Разлейте холодный суп по тарелкам. По желанию можно добавить ложку сметаны или натурального йогурта, украсить свежей зеленью.
Советы и вариации:
- Вместо простокваши можно использовать натуральный йогурт, кефир или даже несладкий квас.
- Для более яркого цвета и вкуса можно добавить немного свекольного сока.
- Если нет малосольных огурцов, подойдут и свежие, но тогда возможно потребуется немного больше уксуса или лимонного сока для кислотности.
- Некоторые добавляют вареное яйцо, нарезанное кубиками, или отварной картофель для большей сытности.
- Хорошо сочетаются с этим супом отварные яйца, нарезанные кубиками, или даже немного холодной отварной говядины.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
