Почему стоит попробовать этот рецепт?
- Освежающий вкус: Идеально подходит для жаркой погоды.
- Полезный: Богат витаминами и минералами благодаря свекле и овощам.
- Простота приготовления: Не требует сложных кулинарных навыков.
- Универсальность: Можно варьировать состав овощей и добавлять любимые ингредиенты.
Ингредиенты
Расчет на 4-6 порций
- Для отвара:
- 1-2 средние свеклы
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- 1-2 стебля сельдерея (по желанию)
- 1-1.5 литра воды
- Лавровый лист — 1 шт.
- Черный перец горошком — 3-4 шт.
- Соль — по вкусу
- Для супа:
- 300-400 г отварной или запеченной свеклы (из отвара или приготовленной отдельно)
- 200-250 г свежих огурцов
- 100-150 г редиса
- 100-150 г зеленого лука (перо)
- Пучок свежей зелени (укроп, петрушка)
- 200-250 г отварного картофеля (по желанию, для сытности)
- 2-3 ст. ложки лимонного сока или уксуса (яблочного, винного)
- Сметана или натуральный йогурт для подачи
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Приготовление
- Приготовление отвара: Свеклу, морковь и луковицу (не чистить, только хорошо вымыть) разрежьте на несколько частей. Сельдерей промойте. Поместите все в кастрюлю, залейте водой, добавьте лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой около 40-60 минут, до мягкости овощей. В конце варки посолите по вкусу. Процедите отвар, овощи из отвара можно использовать для супа или для других блюд. Остудите отвар полностью.
- Подготовка ингредиентов для супа: Свеклу, которая будет в супе, очистите и нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной терке. Огурцы очистите от кожуры (если она грубая) и нарежьте мелкими кубиками. Редис промойте, удалите корешки и хвостики, нарежьте тонкими полукольцами или кубиками. Зеленый лук и свежую зелень мелко порубите. Если используете картофель, очистите его и нарежьте кубиками.
- Сборка супа: В большой миске или кастрюле соедините нарезанную свеклу, огурцы, редис, зеленый лук, зелень и картофель (если используете).
- Заправка: Влейте в миску с овощами остывший свекольно-овощной отвар. Добавьте лимонный сок или уксус. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте.
- Охлаждение: Поставьте суп в холодильник минимум на 1-2 часа, чтобы он хорошо охладился и вкусы соединились.
- Подача: Разлейте холодный суп по тарелкам. В каждую порцию добавьте ложку сметаны или натурального йогурта. При желании можно украсить свежей зеленью.
Советы и вариации
- Сытность: Для более сытного варианта можно добавить в суп отварную фасоль, чечевицу или сваренные вкрутую яйца.
- Пикантность: Любители острых ощущений могут добавить мелко нарезанный острый перец или немного тертого хрена.
- Цвет: Если вы хотите более яркий свекольный цвет, используйте только свеклу для отвара, а свеклу для супа приготовьте отдельно (отварите или запеките).
- Кислотность: Регулируйте количество лимонного сока или уксуса по вашему вкусу.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
