Когда летняя жара становится невыносимой, а хочется чего-то легкого, вкусного и полезного, холодный свекольный суп на кефире — идеальное решение. Этот освежающий суп готовится быстро, не требует варки и насыщает организм витаминами. Сочетание кисломолочного кефира и сладкой свеклы создает уникальный, приятный вкус, который понравится многим.
Ингредиенты:
Свекла: 2-3 средних корнеплода (около 500 г)
Кефир: 1 литр (жирность 1-2.5%)
Огурец: 1-2 свежих средних огурца
Зелень: большой пучок (укроп, петрушка, зеленый лук)
Чеснок: 1-2 зубчика (по желанию)
Лимонный сок или уксус: 1-2 столовые ложки (для регулирования кислотности)
Соль: по вкусу
Черный молотый перец: по вкусу
Вода или минеральная вода: 100-200 мл (для достижения желаемой консистенции)
Сметана или йогурт: для подачи (по желанию)
Приготовление:
Подготовка свеклы: Свеклу тщательно вымойте. Один из самых простых способов — запечь свеклу в фольге в духовке при 180-200°C до готовности (примерно 1-1.5 часа, в зависимости от размера). Альтернативно, свеклу можно отварить или приготовить на пару. Готовую свеклу остудите, очистите от кожуры.
Измельчение свеклы: Остывшую свеклу натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками. Для более однородной консистенции можно использовать блендер, превратив свеклу в пюре.
Подготовка огурцов: Огурцы вымойте. Их можно очистить от кожуры, если она грубая. Натрите огурцы на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками.
Измельчение чеснока: Если используете чеснок, очистите его и пропустите через пресс или мелко нарежьте.
Смешивание ингредиентов: В большой миске соедините натертую свеклу, огурцы, нарезанную зелень и чеснок (если используете).
Добавление кефира: Влейте в миску кефир. Хорошо перемешайте.
Регулирование вкуса и консистенции: Добавьте соль, черный молотый перец, лимонный сок или уксус по вкусу. Постепенно вливайте воду или минеральную воду, чтобы достичь желаемой густоты супа. Количество жидкости зависит от ваших предпочтений.
Охлаждение: Тщательно перемешайте суп. Поставьте его в холодильник минимум на 30-60 минут, чтобы он хорошо охладился и вкусы соединились.
Подача:
Перед подачей еще раз перемешайте суп. Разлейте холодный свекольный суп по тарелкам. По желанию, добавьте ложку сметаны или натурального йогурта и украсьте свежей зеленью. Подавайте этот освежающий суп с гренками или подсушенным хлебом.
Совет: Для более насыщенного свекольного вкуса можно использовать маринованную или квашеную свеклу, но тогда будьте осторожны с добавлением уксуса или лимонного сока.
