Летняя жара требует легких и освежающих блюд, и холодный свекольник – идеальный выбор. Этот суп, также известный как свекольник или холодник, готовится на основе свеклы и кефира (или другой кисломолочной основы) и является отличным источником витаминов и минералов. Он не только вкусный, но и прекрасно насыщает, не перегружая желудок. Легко готовится и требует минимума времени на кухне.
Ингредиенты:
Свекла среднего размера: 2-3 шт.
Кефир (1% или 2.5%): 1 литр
Свежие огурцы: 2-3 шт.
Картофель (средний): 2 шт. (по желанию, для более сытного варианта)
Яйца куриные: 2 шт.
Зеленый лук: небольшой пучок
Укроп: небольшой пучок
Лимонный сок или уксус 6%: 1-2 ст. л. (по вкусу)
Соль: по вкусу
Черный молотый перец: по вкусу
Ледяная вода или минеральная вода: 200-300 мл (по желанию, для регулирования густоты)
Инструкции по приготовлению:
Подготовка свеклы: Свеклу тщательно вымойте. Отварите или запеките ее в мундире до готовности (около 40-60 минут, в зависимости от размера). Остудите, очистите от кожуры.
Подготовка картофеля (если используете): Картофель вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности в кожуре. Остудите, очистите.
Варка яиц: Яйца сварите вкрутую (10 минут после закипания). Остудите в холодной воде, очистите.
Нарезка ингредиентов: Остывшую свеклу, картофель (если использовали), огурцы и яйца нарежьте мелким кубиком или натрите на крупной терке.
Измельчение зелени: Зеленый лук и укроп мелко порубите.
Смешивание: В большой кастрюле или глубокой миске соедините нарезанные свеклу, огурцы, яйца и картофель. Добавьте рубленую зелень.
Заправка: Влейте в миску кефир. Добавьте соль, перец, лимонный сок или уксус. Тщательно перемешайте.
Регулирование густоты: Если свекольник получился слишком густым, добавьте немного ледяной или минеральной воды до желаемой консистенции.
Охлаждение: Поставьте свекольник в холодильник минимум на 1-2 часа, чтобы он хорошо охладился и вкусы смешались.
Подача: Разлейте холодный свекольник по тарелкам. По желанию можно добавить ложку сметаны, нарезанный редис или свежую зелень.
Советы и вариации:
Для более насыщенного свекольного вкуса можно добавить немного свекольного сока.
Вместо кефира можно использовать натуральный йогурт, сыворотку или даже квас.
Некоторые предпочитают добавлять в свекольник отварную морковь.
Попробуйте добавить в суп немного горчицы для пикантности.
