Когда летний зной становится невыносимым, а хочется чего-то легкого, но сытного, на помощь приходит холодный свекольник. Этот вариант с добавлением шпината не только обогащает блюдо витаминами и делает его цвет более насыщенным, но и придает тонкий, приятный вкус. Приготовление не займет много времени, а результат порадует всю семью!
Ингредиенты:
Свекла: 2-3 средних штуки (около 500 г)
Шпинат: 150-200 г свежего или замороженного
Огурец: 1-2 свежих (среднего размера)
Кефир или йогурт (натуральный, без добавок): 500-700 мл
Зеленый лук: небольшой пучок
Укроп: небольшой пучок
Лимонный сок: 1-2 ст. ложки (или уксус 6%)
Соль: по вкусу
Черный молотый перец: по вкусу
Вода (холодная или минеральная): по желанию, для регулирования консистенции
Яйца (отварные): 2-3 шт. (для подачи, по желанию)
Сметана: для подачи (по желанию)
Приготовление:
Подготовка свеклы:
Свеклу тщательно вымойте. Можно отварить ее до готовности в подсоленной воде (около 40-60 минут в зависимости от размера),
либо запечь в фольге в духовке при 180°C (около 1-1.5 часов). Также можно использовать уже готовую вареную или запеченную свеклу.
Остывшую свеклу очистите от кожуры.
Обработка шпината:
Если используете свежий шпинат, тщательно промойте его и ошпарьте кипятком (или бланшируйте 1-2 минуты), чтобы он стал мягче и утратил излишнюю горечь.
Если шпинат замороженный, разморозьте его и слегка отожмите лишнюю жидкость.
Нарезка ингредиентов:
Свеклу нарежьте мелким кубиком или натрите на крупной терке.
Огурцы вымойте, очистите от кожуры (при желании) и также нарежьте мелким кубиком или натрите на крупной терке.
Зеленый лук и укроп мелко порубите.
Смешивание:
В большой миске соедините нарезанную свеклу, подготовленный шпинат, нарезанные огурцы, рубленую зелень.
Заправка:
В отдельной емкости смешайте кефир (или йогурт) с лимонным соком (или уксусом). Посолите и поперчите по вкусу.
Если хотите получить более жидкую консистенцию, добавьте немного холодной воды или минеральной воды.
Финальный этап:
Вылейте кефирную заправку в миску с овощами. Тщательно перемешайте.
Охлаждение:
Поставьте свекольник в холодильник минимум на 1-2 часа, чтобы он хорошо настоялся и охладился.
Подача:
Перед подачей еще раз перемешайте. Разлейте по тарелкам. По желанию добавьте в каждую тарелку нарезанное отварное яйцо и ложку сметаны.
Можно посыпать свежим укропом или зеленым луком.
Холодный свекольник со шпинатом — это идеальное решение для жаркого дня. Легкое, полезное и невероятно вкусное блюдо, которое станет вашим фаворитом летнего меню!
