Столовый хрен – это пикантная, ароматная и жгучая приправа, которая отлично дополняет мясные блюда, холодцы, рыбу и даже некоторые супы. Его острота может варьироваться в зависимости от используемого корня и способа приготовления. Приготовить домашний хрен совсем несложно, а результат превзойдет все ожидания.
Ингредиенты:
Корень хрена: 1-2 средних корня (примерно 200-300 г)
Вода: 0.5 — 1 стакан (кипяток или холодная, в зависимости от желаемой остроты)
Сахар: 1-2 чайные ложки (по вкусу)
Соль: 0.5 — 1 чайная ложка (по вкусу)
Уксус (9%): 1-2 столовые ложки (по вкусу, можно заменить на лимонный сок)
Инструкция по приготовлению:
Подготовка корней: Тщательно вымойте корни хрена, удалите остатки земли. Очистите их от кожуры. Рекомендуется делать это в перчатках, так как сок хрена может вызывать раздражение кожи.
Измельчение: Измельчить очищенные корни хрена можно несколькими способами:
Мясорубка: Самый простой способ. Пропустите корни через мясорубку с мелкой решеткой.
Блендер: Поместите кусочки хрена в чашу блендера и измельчите до нужной консистенции.
Терка: Натрите на самой мелкой терке. Этот способ требует больше усилий и может вызвать сильное слезотечение.
Приготовление заправки: В полученную хреновую массу добавьте соль и сахар.
Регулировка остроты и консистенции:
Для очень острого хрена: Залейте массу небольшим количеством ХОЛОДНОЙ кипяченой воды (2-3 столовые ложки) и хорошо перемешайте.
Для умеренно острого хрена: Залейте массу КИПЯТКОМ (примерно 0.5 — 1 стакан) и тщательно перемешайте. Кипяток «убивает» часть эфирных масел, делая хрен менее жгучим.
Для более мягкой остроты: Можно использовать только холодную воду или даже не добавлять воду, а использовать сок от самого хрена.
Добавляйте жидкость постепенно, чтобы добиться желаемой консистенции – она должна напоминать густую сметану.
Добавление уксуса: В конце добавьте уксус (или лимонный сок) для стабилизации вкуса и консервации. Уксус также помогает сохранить остроту хрена.
Разливание по банкам: Готовый хрен разложите по чистым сухим банкам.
Хранение: Плотно закройте банки крышками. Храните столовый хрен в холодильнике. Он готов к употреблению сразу, но со временем его вкус становится более насыщенным.
Советы по приготовлению:
Используйте свежий корень: Чем свежее корень, тем ароматнее и жгучее будет ваш хрен.
Защитите глаза: Во время измельчения хрена старайтесь минимизировать контакт с воздухом. Можно открыть окно или использовать вытяжку. Маска для лица тоже может помочь.
Экспериментируйте с добавками: Можно добавить в хрен немного тертой вареной свеклы для придания цвета и сладости, или немного горчичного порошка для дополнительной пикантности.
Пропорции: Указанные пропорции являются ориентировочными. Корректируйте количество соли, сахара и уксуса по своему вкусу. Острота корня хрена может сильно различаться.
Наслаждайтесь домашним столовым хреном, приготовленным по этому простому рецепту!
