Хычины с сыром и картофелем рецепт

Хычины — это традиционное блюдо народов Северного Кавказа, особенно популярное в КЧР и КБР. Эти плоские пироги из пресного или дрожжевого теста с разнообразными начинками, такими как сыр, картофель, мясо или зелень, покоряют своим вкусом и простотой приготовления. Сегодня мы поделимся рецептом классических хычинов с сыром и картофелем.

Ингредиенты

Для теста:

Мука пшеничная – 3 стакана (примерно 450-500 г)
Вода теплая – 1 стакан (250 мл)
Соль – 1 чайная ложка
Растительное масло – 2 столовые ложки (для смазывания)

Для начинки:

Картофель – 5-6 средних клубней (около 600-700 г)
Сыр (традиционно используют адыгейский или сулугуни) – 300-400 г
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Сливочное масло (для смазывания готовых хычинов) – 50-70 г

Приготовление

Шаг 1: Подготовка начинки

Картофель очистить, вымыть и отварить до готовности в подсоленной воде.
Слить воду, горячий картофель размять в пюре. Можно использовать толкушку или пропустить через мясорубку.
Сыр натереть на крупной терке или раскрошить руками (если это адыгейский сыр).
Соединить картофельное пюре с сыром. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешать. Начинка готова.

Шаг 2: Замес теста

В глубокой миске смешать теплую воду и соль.
Постепенно добавлять просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
При необходимости добавьте немного муки или воды.
Вымешивать тесто руками на слегка присыпанной мукой поверхности в течение 5-7 минут.
Разделить тесто на равные части – примерно по 6-8 шариков, в зависимости от желаемого размера хычинов.

Шаг 3: Формирование хычинов

Каждый шарик теста раскатать в тонкую лепешку (диаметром около 15-20 см).
На центр лепешки выложить достаточное количество начинки (примерно 2-3 столовые ложки).
Аккуратно собрать края теста к центру, защипывая их, чтобы получился мешочек с начинкой.
Аккуратно приплюснуть получившийся мешочек руками, а затем раскатать в тонкий круглый пласт толщиной 3-5 мм, стараясь, чтобы начинка не вылезла. Если тесто рвется, можно его аккуратно защипнуть.

Шаг 4: Жарка хычинов

Разогреть сухую сковороду на среднем огне.
Аккуратно выложить хычин на сковороду.
Жарить с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета (примерно по 3-5 минут с каждой стороны).
Готовые хычины снимать со сковороды и обильно смазывать растопленным сливочным маслом.

Подавать хычины горячими. Традиционно их едят, отламывая кусочки и макая в сметану или бульон.

Хычины с сыром и картофелем – это простое, но невероятно вкусное блюдо, которое станет отличным дополнением к вашему столу. Наслаждайтесь!