Ингредиенты
- Баклажаны — 1 кг
- Лук репчатый — 2-3 шт. (средние)
- Морковь — 1-2 шт. (средние)
- Чеснок — 3-4 зубчика (или по вкусу)
- Томатная паста (или протертые помидоры) — 2-3 ст. л. (без горки)
- Растительное масло — 50-70 мл (для жарки)
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Сахар — 1 ч. л. (для баланса вкуса, по желанию)
- Уксус 9% — 1 ч. л. (или лимонный сок, по желанию, для кислинки)
- Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи (по желанию)
Приготовление
- Подготовка баклажанов: Баклажаны тщательно вымойте. Если баклажаны «старые» и могут горчить, их можно нарезать кружочками или брусочками, посолить и оставить на 20-30 минут, затем промыть и отжать. Молодые баклажаны можно готовить целиком, предварительно наколоть вилкой.
- Запекание или варка баклажанов: Есть несколько вариантов:
- Запекание в духовке: Это самый предпочтительный способ, так как он придает икре особый аромат. Заверните баклажаны в фольгу и запекайте при 180-200°C до мягкости (около 40-60 минут, в зависимости от размера).
- Варка на пару/в воде: Баклажаны можно отварить целиком до мягкости.
- Жарка: Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посолить, дать постоять. Затем промыть, отжать и обжарить на растительном масле до мягкости. Этот способ делает икру более жирной.
- Подготовка овощей: Пока баклажаны готовятся, лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок очистите.
- Обжарка овощей: На сковороде разогрейте оставшееся растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте до мягкости моркови, постоянно помешивая.
- Добавление томатной пасты: Добавьте к овощам томатную пасту (или протертые помидоры), перемешайте и потушите 1-2 минуты, чтобы убрать кислинку.
- Измельчение баклажанов: Готовые баклажаны остудите, очистите от кожуры (если запекали или варили) и нарежьте мякоть на мелкие кусочки или пропустите через мясорубку (если хотите более однородную консистенцию). Можно также измельчить блендером, но будьте осторожны, чтобы не получить слишком жидкую кашицу.
- Соединение ингредиентов: В большую миску выложите измельченные баклажаны, обжаренные овощи с томатной пастой. Добавьте измельченный чеснок.
- Приправление: Посолите и поперчите икру по вкусу. Добавьте сахар (если используете) для баланса вкуса. Если хотите добавить легкую кислинку, влейте уксус или лимонный сок.
- Перемешивание и настояться: Тщательно перемешайте все ингредиенты. Дайте икре настояться в холодильнике минимум 30-60 минут, чтобы вкусы объединились.
- Подача: Готовую баклажанную икру подавайте как самостоятельную закуску, намазывая на поджаренный хлеб, тосты или лаваш. Перед подачей можно украсить свежей рубленой зеленью.
Этот классический рецепт является базовым, и вы можете экспериментировать с пропорциями овощей и специй, чтобы найти свой идеальный вкус. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
