Ингредиенты:
- Кабачки (молодые) – 1 кг
- Морковь – 2-3 шт. (около 200-250 г)
- Лук репчатый – 2 средние шт. (около 150-200 г)
- Томатная паста (хорошего качества) – 2-3 ст. ложки
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Растительное масло (без запаха) – 50-70 мл
- Соль – по вкусу (примерно 1-1.5 ч. ложки)
- Сахар – 1 ч. ложка (для баланса вкуса)
- Черный молотый перец – по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) – небольшой пучок (по желанию)
- Уксус 9% – 1 ст. ложка (для консервации, если нужно)
Пошаговая инструкция:
1
Подготовка овощей: Кабачки хорошо помойте. Если кожица тонкая и молодая, очищать ее не нужно. Только обрежьте края. Большие кабачки лучше очистить и удалить крупные семена. Нарежьте кабачки кубиками или полукольцами среднего размера.
2
Пассеровка: Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите и натрите на крупной терке. В большой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости и легкой прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте вместе еще 5-7 минут, пока морковь не станет мягче.
3
Тушение кабачков: Добавьте к обжаренным овощам нарезанные кабачки. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне около 20-25 минут. Периодически помешивайте. Кабачки должны стать очень мягкими и уменьшиться в объеме.
4
Добавление аромата и вкуса: Когда кабачки станут мягкими, добавьте томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и черный молотый перец. Если вы используете уксус, добавьте его на этом этапе. Хорошо все перемешайте и протушите еще 5-7 минут под крышкой.
5
Измельчение: Снимите сковороду с огня. Дайте икре немного остыть (чтобы блендер мог работать безопасно). Затем используйте погружной блендер, чтобы измельчить овощную массу до желаемой консистенции. Кому-то нравится более однородная структура, кто-то предпочитает, чтобы чувствовались небольшие кусочки.
6
Финальные штрихи: Попробуйте икру на вкус, при необходимости добавьте соль или перец. Если используете зелень, мелко порубите ее и добавьте в икру. Еще раз перемешайте. Если икра получается слишком густой, можно добавить немного воды или бульона.
7
Подача и консервация: Горячую икру можно сразу подавать к столу, посыпав свежей зеленью. Если вы готовите на зиму, разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
Этот рецепт икры из кабачков — прекрасный способ сохранить вкус лета и порадовать себя и близких вкусной заготовкой. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
