Икра «Краснодарская» – это не просто блюдо, а кулинарное наследие, которое ассоциируется с домашним уютом и праздничным столом. Хотя существует множество вариаций, основой классического рецепта является свежая морковь, которая благодаря своей сладости и яркому цвету придает икре неповторимый вкус и аромат. Этот рецепт – это попытка воссоздать ту самую, любимую многими, «бабушкину» икру.
Ингредиенты:
- Морковь свежая — 1 кг
- Лук репчатый — 300 г
- Томатная паста (хорошего качества) — 100-150 г
- Растительное масло (рафинированное) — 150-200 мл
- Сахар — 1-2 ст. л. (по вкусу)
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Уксус 9% — 1-2 ст. л. (по желанию, для консервации и пикантности)
- Лавровый лист — 1-2 шт. (по желанию)
- Душистый перец горошком — 3-5 шт. (по желанию)
Инструкция по приготовлению:
- Подготовка овощей: Морковь тщательно вымойте, очистите от кожуры и натрите на крупной терке или нарежьте мелкой соломкой. Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте кубиками.
- Обжарка лука: В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте нарезанный лук на среднем огне до прозрачности и легкой золотистости.
- Добавление моркови: К обжаренному луку добавьте тертую морковь. Перемешайте и тушите на среднем огне, периодически помешивая, 10-15 минут, пока морковь не станет мягкой и не начнет отдавать свой сок.
- Добавление томатной пасты: Добавьте к овощам томатную пасту. Хорошо перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. Тушите еще 5-7 минут, помешивая.
- Приправы и жидкость: Добавьте сахар, соль и черный молотый перец по вкусу. Если икра получается слишком густой, можно добавить немного воды или томатного сока.
- Длительное томление: Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите икру в течение 40-60 минут. Важно, чтобы икра не пригорала, поэтому периодически помешивайте. Чем дольше томится икра, тем насыщеннее становится ее вкус.
- Финальные штрихи (по желанию): За 10-15 минут до готовности можно добавить уксус (если используете), лавровый лист и душистый перец горошком.
- Остывание и подача: Горячую икру снимите с огня. По желанию, уберите лавровый лист и перец горошком. Дайте икре полностью остыть.
- Для более пикантного вкуса можно добавить немного чеснока (пропущенного через пресс) в конце приготовления.
- Некоторые добавляют болгарский перец для дополнительного аромата и цвета.
- Следите за качеством томатной пасты – от нее во многом зависит конечный вкус икры.
- Экспериментируйте с количеством сахара и соли, чтобы найти свой идеальный баланс.
Варианты подачи блюда:
