Ингредиенты
- Баклажаны: 1 кг
- Кабачки (или цукини): 1 кг
- Морковь: 500 г
- Лук репчатый: 500 г
- Томаты (или томатная паста): 500 г (или 3-4 ст. ложки томатной пасты)
- Чеснок: 3-5 зубчиков (по вкусу)
- Растительное масло: 150-200 мл
- Уксус (9%): 2-3 ст. ложки (по вкусу)
- Соль: по вкусу
- Черный молотый перец: по вкусу
- Лавровый лист: 1-2 шт. (по желанию)
- Сахар: 1-2 ч. ложки (для баланса вкуса, по желанию)
Инструкция по приготовлению
- Подготовка овощей: Баклажаны и кабачки помойте, отрежьте кончики. Если кожица у баклажанов жесткая, ее можно частично снять. Нарежьте овощи кубиками среднего размера.
- Обжарка овощей: Разогрейте половину растительного масла на сковороде. Обжарьте баклажаны и кабачки небольшими порциями до золотистого цвета. Переложите обжаренные овощи в большую кастрюлю или глубокую миску.
- Обжарка лука и моркови: Лук очистите и нарежьте полукольцами или кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Разогрейте оставшееся масло на той же сковороде. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте до мягкости.
- Подготовка томатов: Если вы используете свежие томаты, ошпарьте их кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Если используете томатную пасту, разведите ее небольшим количеством воды.
- Тушение икры: Добавьте обжаренные лук с морковью, подготовленные томаты (или разведенную томатную пасту) к баклажанам и кабачкам.
- Добавление специй: Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте сахар, если используете. Если хотите, добавьте лавровый лист.
- Варка: Хорошо перемешайте все ингредиенты. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, накройте крышкой и тушите примерно 40-60 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягкими, а масса – однородной.
- Измельчение: Когда овощи станут мягкими, удалите лавровый лист (если добавляли). Измельчите массу блендером до желаемой консистенции. Можно оставить небольшие кусочки для более выраженной текстуры.
- Финальное приготовление: Верните измельченную икру в кастрюлю. Добавьте мелко нарезанный чеснок. Влейте уксус. Перемешайте и проварите еще 5-7 минут. Попробуйте на соль и специи, при необходимости скорректируйте.
Консервирование на зиму
Стерилизация банок: Пока икра готовится, подготовьте банки: тщательно вымойте их содой и стерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке). Закатка: Горячую овощную икру разложите по стерилизованным банкам. Закатайте банки чистыми стерилизованными крышками. Остывание: Переверните закатанные банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это поможет дополнительно простерилизовать крышки и продлить срок хранения.Храните заготовленную овощную икру в прохладном темном месте. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
