Ирландский суп из свинины, часто называемый «Irish Pork Stew» или «Gammon Soup», является сытным и ароматным блюдом, которое согреет вас в любое время года. Этот суп отличается простотой приготовления и богатым мясным вкусом, который достигается благодаря использованию свиных ребрышек или копченой грудинки. Ниже представлен классический рецепт, который легко адаптировать под свои предпочтения.
Ингредиенты
- 500-700 г свиных ребрышек или копченой свиной грудинки (можно использовать как вместе, так и по отдельности)
- 2-3 средних моркови, нарезанных кубиками
- 2-3 средних стебля сельдерея, нарезанных кубиками
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 2-3 картофелины, очищенных и нарезанных кубиками
- 1.5 — 2 литра овощного или мясного бульона (или воды)
- 1-2 лавровых листа
- Несколько веточек свежего тимьяна (по желанию)
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 2-3 столовые ложки растительного масла или сливочного масла для обжарки
- Свежая петрушка для украшения (по желанию)
Инструкции по приготовлению
- Подготовка мяса: Если вы используете свиные ребрышки, промойте их и при необходимости нарежьте на порционные куски. Копченую грудинку также нарежьте крупными кусками.
- Обжарка мяса: В большой кастрюле или казане разогрейте растительное или сливочное масло на среднем огне. Добавьте свинину (если используете ребрышки, можно добавить их первыми, чтобы вытопить немного жира, затем добавить грудинку) и обжарьте до золотистой корочки со всех сторон. Это придаст супу дополнительный аромат. Затем выньте мясо из кастрюли и отложите на тарелку.
- Обжарка овощей: В той же кастрюле, при необходимости добавив еще немного масла, обжарьте нарезанный лук до мягкости и прозрачности (около 5-7 минут). Добавьте морковь и сельдерей, готовьте еще 5-7 минут, помешивая.
- Создание основы супа: Верните обжаренное мясо в кастрюлю к овощам. Влейте бульон или воду. Добавьте лавровый лист и веточки тимьяна (если используете). Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне около 40-60 минут, или до мягкости свинины.
- Добавление картофеля: Добавьте нарезанный кубиками картофель в суп. Варите еще 15-20 минут, или пока картофель не станет мягким.
- Завершение: Попробуйте суп и приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Если вы использовали копченую грудинку, она уже может быть соленой, поэтому будьте аккуратны с добавлением соли. Удалите лавровый лист и веточки тимьяна.
- Подача: Подавайте суп горячим, посыпав свежей рубленой петрушкой. Этот суп отлично сочетается с куском свежего хлеба.
Советы и вариации
- Для более густого супа можно добавить небольшое количество перловой крупы или ячменя вместе с картофелем.
- Некоторые добавляют в суп немного лимонного сока или яблочного уксуса в конце приготовления для придания легкой кислинки.
- Если вы любите более насыщенный вкус, можете добавить немного красного вина на этапе обжарки овощей, давая ему выпариться перед вливанием бульона.
- Для вегетарианской версии можно заменить свинину копченым тофу или грибами и использовать только овощной бульон.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
