О блюде
Феттуччине Аль Форно с «водка-соусом» – это изысканное блюдо, которое уходит корнями в итальянскую кухню, но приобрело мировую известность благодаря уникальному соусу. Классический «водка-соус» (Sugo alla Vodka) – это не про алкоголь в чистом виде, а про добавление небольшого количества водки, которая помогает раскрыть и интегрировать ароматы томатов и сливок, делая соус более гладким и насыщенным. Это блюдо идеально подходит для уютного ужина или особого случая.Ингредиенты
- Паста: 400-500 г феттуччине (свежие или сухие)
- Для соуса:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 средняя луковица (мелко нарезанная)
- 2-3 зубчика чеснока (измельченных)
- 1/2 чайной ложки красного перца хлопьями (по желанию, для пикантности)
- 1/4 стакана водки (примерно 60 мл)
- 800 г консервированных измельченных помидоров (лучше использовать высококачественные сорта, например, San Marzano)
- 1/2 стакана жирных сливок (33-35%)
- 50 г тертого пармезана (плюс дополнительно для подачи)
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Свежий базилик для украшения (по желанию)
Инструкции по приготовлению
- Подготовка соуса: В большой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
- Добавьте измельченный чеснок и хлопья красного перца (если используете), готовьте еще 1-2 минуты до появления аромата, но не допускайте подгорания чеснока.
- Добавление водки: Увеличьте огонь до средне-высокого, влейте водку. Дайте ей покипеть 1-2 минуты, помешивая, пока большая часть алкоголя не выпарится. Это важный шаг, который убирает резкий алкогольный привкус, оставляя лишь тонкий аромат.
- Помидоры и тушение: Добавьте измельченные помидоры в сковороду. Хорошо перемешайте, добавьте соль и свежемолотый черный перец. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите соус в течение 20-30 минут, чтобы ароматы соединились, а соус загустел. Периодически помешивайте.
- Завершение соуса: Добавьте сливки в соус и перемешайте. Готовьте еще 5-7 минут, пока соус не станет однородным и слегка не загустеет. Снимите с огня и вмешайте тертый пармезан. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус солью и перцем.
- Варка пасты: Пока соус готовится, отварите феттуччине в большом количестве подсоленной кипящей воды до состояния «аль денте» (следуйте инструкциям на упаковке).
- Соединение: Слейте воду с пасты, оставив примерно половину стакана воды от варки. Переложите готовую пасту непосредственно в сковороду с соусом.
- Тщательно перемешайте пасту с соусом, чтобы каждая ниточка была покрыта. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного воды от варки пасты, чтобы достичь желаемой консистенции.
- Подача: Разложите феттуччине по тарелкам. Посыпьте сверху дополнительным пармезаном и украсьте свежими листьями базилика, если используете. Подавайте немедленно.
Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного вяленых томатов или копченой паприки. Если вы предпочитаете более густой соус, можно немного увеличить количество сливок.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
