Итальянские картофельные булочки рецепт

Итальянские картофельные булочки, известные как «Pane al Patate» или «Patate Pane», представляют собой невероятно мягкие, воздушные и ароматные изделия, которые станут прекрасным дополнением к любому приему пищи. Добавление картофеля в тесто придает им особую нежность и влажность, сохраняя свежесть булочек надолго. Этот рецепт прост в исполнении и подарит вам настоящее итальянское удовольствие.

Ингредиенты

Для картофельного пюре:
Картофель (среднего размера) — 250-300 г
Молоко — 50 мл (для пюре)
Сливочное масло — 15 г (для пюре)
Для теста:
Мука пшеничная (высший сорт) — 500 г
Дрожжи сухие — 7 г (или свежие — 20 г)
Сахар — 50 г
Соль — 10 г
Теплое молоко — 150-180 мл (общее количество, может потребоваться немного больше или меньше)
Яйцо куриное — 1 шт. (комнатной температуры)
Сливочное масло (комнатной температуры) — 50 г
Оливковое масло (для смазывания) — 1-2 ст. л.
Для смазывания (опционально):
Яйцо куриное — 1 шт. (взбить с 1 ст. л. молока или воды)
Кунжут, мак или семена льна (для посыпки)

Приготовление

Подготовка картофельного пюре: Картофель очистите, нарежьте на крупные куски и отварите в подсоленной воде до полной готовности. Слейте воду, добавьте молоко и сливочное масло. Разомните картофель в однородное пюре без комочков. Остудите пюре до теплого состояния.
Активация дрожжей: В небольшой миске смешайте сухие дрожжи с 1 чайной ложкой сахара и 50 мл теплого молока. Оставьте на 10-15 минут до появления пенной «шапочки». Если используете свежие дрожжи, раскрошите их с сахаром и добавьте теплого молока.
Замешивание теста: В большой миске соедините муку, оставшийся сахар и соль. Сделайте углубление в центре. Влейте активированные дрожжи, яйцо, оставшееся теплое молоко (начните со 150 мл) и добавьте остывшее картофельное пюре.
Первый замес: Начните замешивать тесто лопаткой или руками, пока все ингредиенты не объединятся. Затем выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и месите его в течение 5-7 минут, пока оно не станет более-менее однородным.
Добавление масла: Постепенно добавляйте мягкое сливочное масло, вымешивая тесто. Добавляйте масло порциями, давая каждой порции полностью впитаться. Тесто может стать липким, но продолжайте месить. При необходимости добавляйте по чуть-чуть муки, но не переборщите, чтобы булочки остались мягкими. Месите до тех пор, пока тесто не станет эластичным, гладким и перестанет сильно липнуть к рукам (около 10-15 минут).
Первое расстойка: Сформируйте из теста шар, поместите его в слегка смазанную оливковым маслом миску. Накройте миску пищевой пленкой или влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа, или пока тесто не увеличится в объеме в два раза.
Формовка булочек: Подошедшее тесто обомните. Разделите его на равные части (например, 10-12 штук). Каждую часть слегка приплюсните и сформируйте шарик. Уложите булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя достаточно места между ними.
Второе расстойка: Накройте булочки полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 30-40 минут для расстойки.
Выпекание: Разогрейте духовку до 180°C. Перед выпеканием, при желании, смажьте булочки взбитым яйцом и посыпьте семенами. Выпекайте в разогретой духовке 15-20 минут, до золотистого цвета.
Остужение: Готовые булочки аккуратно снимите с противня и остудите на решетке.

Советы:

Используйте хорошо разваренный картофель, чтобы пюре получилось максимально однородным.
Количество молока может варьироваться в зависимости от влажности картофеля и типа муки. Ориентируйтесь на консистенцию теста.
Картофельные булочки прекрасно подходят как для сладких, так и для несладких начинок, или просто как дополнение к супам и салатам.

Наслаждайтесь своими домашними итальянскими картофельными булочками! Buon appetito!