Ингредиенты:
- Для опары (биги):
- 200 г пшеничной муки высшего сорта
- 150 мл воды комнатной температуры
- 2 г сухих активных дрожжей (или 6 г свежих)
- Для основного теста:
- 300 г пшеничной муки высшего сорта
- 250-280 мл воды комнатной температуры (может потребоваться чуть больше или меньше)
- 8 г соли
- 3 г сухих активных дрожжей (или 9 г свежих)
- 1-2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
- 2-3 веточки свежего розмарина (только листья, мелко нарезанные)
Приготовление:
- Приготовьте опару (бигу): В миске смешайте муку, воду и дрожжи для опары. Тесто должно получиться довольно жидким, как густая сметана. Накройте миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-18 часов (или в холодильнике на 18-24 часа). Опара должна увеличиться в объеме и стать пузырчатой.
- Замесите основное тесто: В большой миске соедините опару, муку для основного теста, дрожжи для основного теста и большую часть воды (около 230 мл). Начните замешивать тесто, сначала лопаткой или ложкой, затем вручную или с помощью миксера с насадкой-крюком.
- Добавьте соль и оливковое масло: Когда тесто начнет собираться в комок, добавьте соль и оливковое масло. Продолжайте замешивать, постепенно добавляя оставшуюся воду, пока тесто не станет гладким, эластичным и очень мягким. Оно должно быть липким, но хорошо отставать от стенок миски. Месите тесто около 10-15 минут.
- Вмешайте розмарин: Добавьте мелко нарезанный розмарин и аккуратно вмешайте его в тесто.
- Первая ферментация: Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску. Накройте пленкой или влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 2-3 часа, пока тесто не увеличится в объеме примерно вдвое. За это время его можно несколько раз обмять (складывать) для развития клейковины.
- Формовка: Аккуратно выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Не вымешивайте его сильно. Разделите тесто на 2-3 части (в зависимости от желаемого размера чиабатты). Аккуратно растяните каждую часть в прямоугольник, стараясь сохранить пузыри воздуха.
- Вторая ферментация: Переложите сформованное тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, обильно посыпанной мукой или манкой. Накройте и оставьте на расстойку еще на 30-60 минут.
- Выпекание: Разогрейте духовку до 230-240°C. Если используете камень для выпечки, разогрейте его вместе с духовкой. Аккуратно перенесите чиабатту на разогретый камень или противень. Создайте пар в духовке (например, поставив на дно емкость с водой).
- Время выпечки: Выпекайте чиабатту 15-25 минут, или до золотисто-коричневой, хрустящей корочки.
- Охлаждение: Готовый хлеб переложите на решетку и дайте ему полностью остыть перед нарезкой.
Совет: Для более выраженного аромата розмарина можно добавить несколько целых веточек прямо в тесто на последнем этапе замешивания, а затем аккуратно вынуть их перед формовкой. Также не бойтесь использовать качественное оливковое масло – оно придаст хлебу особый вкус и аромат.
Наслаждайтесь вашей ароматной домашней чиабаттой! Она прекрасно подойдет для бутербродов, брускетт или просто для того, чтобы макать в оливковое масло.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
