Casatiello (или Tortano) – это традиционный неаполитанский пирог, который является неотъемлемой частью празднования Пасхи. Его особенность – это пышное, слегка сладковатое тесто, щедро наполненное ароматными мясными деликатесами, сырами и, что самое главное, целыми яйцами, которые запекаются прямо в тесте, символизируя воскрешение.
Приготовление Casatiello – это целый ритуал, требующий времени и терпения, но результат того стоит. Этот пирог станет настоящим украшением пасхального стола и порадует ваших близких неповторимым вкусом.
Ингредиенты
Для теста:
- 500 г муки высшего сорта
- 150 мл теплой воды
- 50 мл оливкового масла
- 15 г свежих дрожжей (или 5 г сухих)
- 10 г соли
- 5 г сахара
Для начинки:
- 150 г сыровяленой салями (например, калабрезе или наполитанская)
- 100 г панчетты или другого вяленого бекона
- 100 г различных сыров: пармезан (тертый), проволоне или пекорино
- 5-6 куриных яиц (в зависимости от желаемого количества «глазков»)
- Черный перец свежемолотый – по вкусу
- Щепотка мускатного ореха (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Подготовка опары: В миске смешайте теплую воду, дрожжи и сахар. Дайте постоять 10-15 минут, пока не появится пенная шапка.
- Замес теста: В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре, влейте опару и оливковое масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Вымешивайте на присыпанной мукой поверхности около 10-15 минут, пока тесто не станет гладким и не будет липнуть к рукам.
- Первая расстойка: Сформируйте из теста шар, поместите в смазанную маслом миску, накройте пленкой и положите в теплое место на 1.5-2 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
- Подготовка начинки: Нарежьте салями и панчетту мелкими кубиками. Натрите сыры (если не используете тертый пармезан).
- Соединение теста и начинки: Обмять подошедшее тесто. Руками слегка расплющите его на смазанной маслом поверхности. Равномерно распределите по тесту кубики салями, панчетты и натертые сыры. Аккуратно вмешайте начинку в тесто, стараясь не порвать его.
- Формирование пирога: Смажьте внутреннюю поверхность формы для выпечки (традиционно используется круглая форма с отверстием посередине) и внешнюю сторону самого теста. Разделите тесто на две части: большую (для основы) и меньшую (для придания формы). Большую часть теста выложите в форму, формируя бортики.
- Вставка яиц: Над тестом в форме сделайте углубления, в которые аккуратно вбейте по одному сырому яйцу. Старайтесь, чтобы желток остался целым.
- Крепление яиц: Меньшую часть теста раскатайте в тонкие полоски и переплетите их поверх яиц, имитируя крест или решетку. Прижмите концы полосок к бортику пирога, чтобы яйца были надежно закреплены.
- Вторая расстойка: Накройте пирог пленкой и оставьте в теплом месте еще на 30-60 минут.
- Выпекание: Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте Casatiello в течение 40-50 минут, или до золотистой корочки и полной готовности теста. Время выпекания может варьироваться в зависимости от духовки.
- Подача: Дайте пирогу немного остыть в форме, затем аккуратно извлеките. Традиционно Casatiello едят холодным, нарезав на крупные куски.
Советы и вариации
- Начинка: Не бойтесь экспериментировать с начинкой! Можно добавить копченое мясо, различные виды колбас, грибы или даже оливки.
- Сыр: Используйте ваши любимые твердые сыры. Главное, чтобы они хорошо плавились и давали приятный аромат.
- Яйца: Если вы опасаетесь использовать сырые яйца, можете предварительно отварить их до полуготовности, но традиционный рецепт предполагает сырые яйца.
- Форма: Если у вас нет формы с отверстием, можно использовать обычную круглую или прямоугольную форму, но тогда яйца и «крест» будут располагаться непосредственно на поверхности пирога.
- Текстура: Чем дольше вы будете вымешивать тесто, тем более пышным и воздушным получится ваш Casatiello.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
