Аматричана – это традиционный итальянский соус для пасты, родом из городка Аматриче в регионе Лацио. Он славится своим простым, но насыщенным вкусом, который достигается благодаря сочетанию всего нескольких ингредиентов: гуанчиале, помидоров и сыра пекорино романо.
Ингредиенты:
150 г гуанчиале (можно заменить панчеттой, но вкус будет менее аутентичным)
400 г консервированных помидоров в собственном соку
50 г сыра пекорино романо (натертого)
1 зубчик чеснока (по желанию)
Оливковое масло (немного, только для обжарки чеснока, если используете)
Сушеный перец чили (по вкусу, опционально)
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Спагетти или буккатини (для подачи)
Приготовление:
Нарежьте гуанчиале на небольшие полоски или кубики.
Если используете чеснок, обжарьте его в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета и удалите.
Обжарьте гуанчиале на среднем огне до золотистой корочки и вытопления жира.
Если используете перец чили, добавьте его к гуанчиале на этом этапе.
Добавьте помидоры в сковороду к гуанчиале. Разомните помидоры лопаткой.
Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и тушите в течение 15-20 минут, пока соус не загустеет.
Пока соус тушится, отварите пасту до состояния аль денте в подсоленной воде.
Слейте воду с пасты, оставив немного воды для соуса.
Добавьте пасту в сковороду с соусом и хорошо перемешайте. Добавьте немного воды от пасты, если соус слишком густой.
Снимите сковороду с огня и добавьте натертый сыр пекорино романо. Быстро перемешайте, чтобы сыр расплавился и образовал кремообразную консистенцию.
Подавайте аматричану сразу же, посыпав дополнительным сыром пекорино романо и свежемолотым черным перцем.
Советы:
Качество гуанчиале напрямую влияет на вкус блюда. По возможности используйте настоящий гуанчиале, а не панчетту.
Не пережарьте гуанчиале, иначе оно станет жестким.
Регулируйте остроту соуса количеством перца чили.
Сыр пекорино романо – ключевой ингредиент. Не заменяйте его на пармезан.
